水果爛掉還能吃嗎?去除爛掉的地方就好?營養師林世航解答,其實水果爛掉還能不能吃,完全要看水果爛掉的原因與狀況。
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林世航在粉專《好食課》指出,水果爛掉主要可分成3原因,第一凍傷,有些水果像是香蕉、芒果於室溫存放即可,放入冰箱可能導致水果本身的抗氧化效力降低,使自由基開始累積,並造成細胞損傷而有凍傷現象,但此種情形只會影響口感及外觀,並不影響食安問題,因此是可以食用的。
第二壓傷,水果在運輸過程中,難免會壓傷或者是被劃傷,甚至也被昆蟲咬傷,傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。
林世航說,輕微狀況不影響食安,只要去除水果受傷處,就可以正常食用,嚴重狀況,壓傷處擴大可能增加微生物污染問題,因此如果水果有過度黑化並帶腐爛味時,就不建議食用。
第三發霉,林世航表示,水果皮上本來就有許多共生微生物,放置久了可能產生醋酸與乳酸等特殊的發酵味,此時都還算可吃的範圍,但當水果過熟腐壞,與環境中的落菌與黴菌作用有發霉跡象,則即便切除發霉處也不建議食用。(CTWANT)
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