記者黃韵涵／綜合報導
金針菇是家常料理常見的蔬菜，無論在外吃火鍋、燒烤或熱炒，不過許多人發現，吃完金針菇的隔天上廁所時，金針菇時常像沒被體內的消化系統處理過一樣，農委會指出，由於人類腸胃無法完全分解消化的膳食纖維，因此前一天吃下的金針菇總是能夠在隔天排便後「重見天日」，但除了金針菇之外，不少人也曾發現前幾餐的食物殘渣出現在糞便中。
農委會在臉書透過影片表示，作為真菌的一種，由於金針菇的細胞壁含有人類常為無法分解消化的「幾丁質多醣體」，因此在營養物質已經在烹煮過程中釋放出來、並藉由消化道吸收後，隔天出現在糞便中的殘渣只是消化不了的膳食纖維；而在料理部分，建議以清水沖洗即可、並不建議泡水以免吸收過多水分。
營養師李婉萍在個人網站表示，人若吃到高纖維的食物也會在排便時看到食物殘影，多半是因為纖維無法被膽汁、胰液等消化酶分解，也有可能是因為缺乏充分咀嚼，消化酶難以發揮作用，建議以細嚼慢嚥來改善。
李婉萍並提醒，若合併有持續性腹瀉、不明原因體重減輕、發燒、疼痛或排便習慣改變，可能是某種健康狀況的警訊，務必就醫檢查。
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