記者黃韵涵／綜合報導
肝臟可說是體內最大解毒工廠，更負責調節新陳代謝和分泌。不過，台灣人的肝病問題層出不窮，包括脂肪肝、肝指數過高等，營養師指出，有4種飲食是研究顯示有效護肝；包括蔬菜、人參、豆類及橄欖油，除了降GOT、GPT外，還有抗氧化的作用。
營養師程涵宇指出，肝臟可將藥物、致癌物、食品添加物或環境汙染物等，原來不屬於身體成分的外來物質，轉化為無毒，不過，要如何好好照顧肝臟可就是一門學問。她提到，從食物方面著手，有4大類飲食可多留意，也藉此開出降低肝臟疾病風險菜單。
1.多吃菜 降低肝癌風險
蔬菜：每天多吃100g，肝癌風險降低8%。
生大蒜：大蒜富含具有抗氧化和抗發炎植化素。每週食用生大蒜超過7次的男性，患脂肪肝的風險最高可降低29%，且生大蒜的攝入量與降低患肝癌的風險有關。
咖啡：具有抗菌、益生元、抗炎、抗氧化、抗血脂、抗肥胖、抗糖尿病和心血管保護特性，甚至有幾項研究表明，攝入咖啡可以降低肝病，包括纖維化、肝硬化和癌症等發病率。
綠茶：增加綠茶攝取，抗氧化可能對肝癌具有預防作用。
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（圖／pixabay）
2.人蔘 護肝抗發炎
人蔘：具有抗氧化特性，可以減少病毒、毒素和酒精造成的損害。
薑黃：降低脂肪肝和肝臟發炎。
巧克力：可可助脂肪肝患者增加抗氧化活性。
（圖／pixabay）
3.豆類 調整肝指數降GOT
豆類：如黃豆、鷹嘴豆，含有複合式的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質，多吃豆類搭配低熱量飲食幫助降GOT。
生薑：降GOT、GPT、降血糖、抗氧化。
益生元：改善GOT、GPT，及胰島素阻抗。益生元纖維是一組不易消化的碳水化合物，存在於大蒜、蘆筍、韭菜、菊苣根和洋蔥中。
4.橄欖油 抗脂肪肝
特級初榨橄欖油 (EVOO)：減少脂肪肝、肝細胞腫脹、纖維化和防止脂肪過氧化。
omega-3魚：推薦的omega-3／omega-6比例應小於1比4，12週改善脂肪肝。
除了推薦食物外，程涵宇也提醒，5種食物建議要少吃，包括含糖飲料可能增加脂肪肝風險，飽和脂肪如：肥肉、奶油、紅肉，會影響肝臟健康；香腸、火腿等加工肉則因鈉含量高，且含有防腐劑、添加物、飽和脂肪和反式脂肪，與脂肪肝疾、肝病死亡率有關。
程涵宇說，反式脂肪像是餅乾、脂肪抹醬，與脂肪肝、肝壞死性發炎有關；而90%的酒精要經過肝臟代謝，因此不管是哪種酒都最好少喝，否則長期喝酒會造成肝炎。
（圖／程涵宇營養師 ）
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