健康中心／綜合報導
純素食者因為微量與巨量營養素缺乏的可能性較高，可能會對神經、骨骼、免疫系統、血液系統、心理健康帶來衝擊，邵禹豪在臉書專頁「中醫師邵禹豪．阿豪醫師」發文分享，幾個素食者容易缺乏的營養素。
嚴格素食者的蛋白質攝取量不足，若豆類、堅果、種子的攝取有限通常會更嚴重。因植物性蛋白質的消化率低於動物性蛋白，攝取量也要提高才能補足缺口。所以可以多攝取豆類與豆製品，譬如豆腐、豆乾、豆漿，或是攝取富含優質蛋白的穀類種子類，如藜麥、綠豆、紅豆、南瓜子等。
維生素B12：
維生素B12攝取不足也是常見風險，因為肉、蛋、奶是重要的攝取來源，且人體無法自行合成，若是缺乏B12會對人體造血、DNA合成、神經系統等重要功能造成影響，可以選擇蛋奶素或是補充B12。
鐵質：
一般而言，動物性鐵質的吸收率比植物性鐵質好很多，且植物性鐵質的吸收易受多重因素干擾，同時與植酸攝取會降低吸收率，故建議要詳加規劃飲食或使用補充劑。
其他營養素：
許多研究指出，素食者的鈣與維生素D也容易攝取不足，骨折風險較高。無法食用乳製品的素食者，建議要多攝取富含鈣質的深綠色蔬菜、豆製品、鈣質強化的植物奶，甚至要考慮鈣質補充劑與維生素D，避免面臨骨折的風險。
邵禹豪表示，素食是一種生活選擇，研究也發現能降低癌症、糖尿病、高血壓的發生率，然而放棄某些食物，也要認真思考可能帶來的衝擊，特別是懷孕婦女、孩童不建議執行素食飲食。如果是基於信仰，我會建議選擇蛋奶素，若是基於環保議題，亦不妨以做三休一。
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