台式麵包嗑3年暴增10kg！　他教一招「3個月」體重就回一半

一名患者過去3年幾乎天天都會吃台式麵包當早餐，不過時間久了體重也增加，健康檢查更驗出糖尿病指標出現異常，後來醫師便建議他改變飲食習慣，把早餐麵包改為無糖豆漿加水煮蛋，搭配每天的運動，讓他3個月內成功減下5公斤。

（示意圖／Pixabay）

營養醫學醫師劉博仁近日分享一起病例，一位45歲的男士來門診時透露，過去3年每天早餐都習慣吃麵包，從簡單的吐司到甜麵包、肉鬆麵包樣樣不拒，導致他體重悄悄地多了10公斤，更在健康檢查中發現糖尿病指標出現異常。

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劉博仁建議這位病患改變飲食習慣，早餐只吃無糖豆漿加水煮蛋，偶爾搭配一小顆雜糧饅頭取代過度精緻的麵包，並且每天執行運動，每天慢跑50分鐘，結果過了3個月就成功減重5公斤，血糖也逐漸恢復到正常範圍。

針對這起案例，劉博仁認為，不只是總熱量，食物種類本身就能對健康產生巨大影響；一項2023年發表於Nutrients期刊的德國研究指出，單純將一般裸麥全穀麵包換成低胰島素刺激的麵包，在三個月內，就能讓過重成年人平均減輕1.8公斤，而且特別是55歲以上族群效果更明顯。

劉博仁表示，這裏提到的milled whole grain rye bread（磨碎的裸麥全穀麵包）。雖然是裸麥全穀，但因為是「磨碎」型態，加工度稍微高（不像傳統顆粒狀粗糙型態），所以血糖和胰島素反應仍然是偏高的，由此可知，胰島素刺激大小，才是決定脂肪堆積或動員的重要關鍵。

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劉博仁分享，吃下這些台式麵包後，血糖會迅速飆升，胰島素大量分泌，不但容易感到更快餓，還會把脂肪更牢牢地「鎖」在體內，增加肥胖、胰島素阻抗甚至糖尿病的風險。