枸杞泡水喝錯了？營養師：搭油脂炒菜護眼更有效

呂美寶營養師建議3C族將「枸杞」入菜，研究指出規律吃乾燥枸杞能提升眼部黃斑色素密度，且與油脂共食可促進玉米黃素吸收，護眼效果比單獨泡水喝更好。

人體隨機對照試驗發現，健康中年成人每週5次、每次攝取28克乾燥枸杞，連續90天後，可有效提升眼部黃斑色素光學密度（MPOD）。另一項針對早期黃斑部病變患者的研究也顯示，每天補充約25克枸杞並持續90天，能增加血清玉米黃素濃度並改善黃斑色素密度，顯示枸杞對眼睛健康具潛在益處。

呂美寶營養師指出，玉米黃素屬於脂溶性類胡蘿蔔素，比起單獨泡水飲用，更推薦將枸杞加入日常料理中。與含有健康油脂的餐點一同烹調，有助於大幅提升玉米黃素與β-胡蘿蔔素等脂溶性植化素的吸收率。

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針對民眾擔憂加熱是否會流失營養，呂美寶營養師解釋，短時間快炒對枸杞多醣（LBP）影響有限，仍可保留大部分活性。雖然維生素C會因加熱而減少，但枸杞並非維生素C的主要來源，因此對整體營養價值的影響並不大。

在日常保養上，民眾無須吃到研究中的高劑量。呂美寶營養師建議，每次使用約10至15克（約一小把）的乾燥枸杞，搭配初榨橄欖油或酪梨油等健康油脂，加入菠菜、高麗菜或櫛瓜等蔬菜中拌炒，即可兼顧美味與營養，達到日常護眼目的。

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