文／CTWANT
雞蛋該如何保存才能確保新鮮？台大生物產業學系老師洪泰雄就表示，雞蛋是否放置冰箱，取決於何時要使用、想要保存多久，另外雞蛋該如何放置？他表示無論是將蛋尖或是圓端朝下存放都可以，「只要它們被存放在適當的條件下，就可以延長其保質期。」
洪泰雄在臉書粉絲專頁發文，他表示雞蛋要放在冰箱或放在室溫，取決於想要保存多久，「如果你打算在幾天或一週內使用雞蛋，不需要將它們放在冰箱中。它們可以在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方。」不過若是想要保存雞蛋更長的時間，最好就放在冰箱中，「冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。此外，將雞蛋放在冰箱中還可以減緩細菌滋生的速度。」但要注意的是，雞蛋存放於冰箱最好放在原包裝中或將其放入密封袋中，可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。
至於雞蛋該如何放置，洪泰雄表示尖端朝下或是圓端朝下放置其實都可以，「有些人認為將雞蛋尖端朝下放置可以延長其保質期。這是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度。但是，這種差異並不會對味道或質量產生很大的影響。」
洪泰雄指出，圓端朝下放置的好處是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌滋生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動，「無論你是將雞蛋尖端朝下還是圓端朝下放置，只要它們被存放在適當的條件下，就可以延長其保質期。」
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