海帶為什麼要打結？內行曝「3大用途」：避免沾鍋燒焦

海帶結是便當裡常見的菜色，但許多人都不明白為什麼海帶要打結，對此，資深菜販廖炯程就表示，其實海帶結是為了讓我們方便夾取、增加口感層次，還可以避免在料理的過程中疊黏在一起或是黏在鍋底而燒焦。

資深菜販廖炯程今（27）日在臉書發文指出，很多人都以為海帶結採收起來就是這個樣子，有網友說過，「成年母海帶會自己打結喔」、「公海帶也會自己插上牙籤」、「愛漂亮的海帶都會自己打」，也有說「是海底小精靈打的」，但這些都是錯誤答案，真相是「海帶結是人工一顆一顆打出來的！」

廖炯程說明，海帶本來不是細長條狀，它們在採收時是整大片、像布那樣柔軟的褐藻，經過熱水燙洗、日曬風乾後會變成乾貨，再重新泡發回來、裁剪成長條狀，之後再由工廠人員進行打結、裁斷程序。

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關於海帶為什麼非得打結不可？廖炯程提及三大原因，第一是「避免沾鍋」，水煮時如果沒打結，它們會黏在鍋底容易燒焦，打結可以讓它在湯裡、滷鍋裡自由翻滾；第二是「方便夾取」，海帶煮過後會變得咕溜咕溜，一片片扁平的海帶很容易滑掉，打結後的海帶用筷子夾、湯匙撈都方便；第三點則是「增加口感層次」，廖炯程解釋，打過結的海帶在咀嚼時會更Q、更紮實，比起一大片海帶吃起來有層次、有彈性。

廖炯程說明，海帶結在料理前只要經過簡單泡水回復、川燙去腥，就可以拿來滷、涼拌、炒、煮湯。他也推薦三種好吃的料理方式，分別是麻油薑絲炒海帶結、涼拌醋溜海帶結、滷味海帶結

文章曝光後，不少網友驚呼「長知識了！」，大家紛紛留言，「一直以為打結是為了好看」、「小時候特別愛吃中間打結的位置，覺得特別有嚼勁特別好吃」」、「長知識了，從小吃到大都叫它蝴蝶結海帶，還真的不知道為什麼打結」、「不打結的話，感覺我短短的午餐時間都夾（吃）不到它」、「原來如此，好聰明的打結防沾鍋喔」。

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