愛吃虱目魚嗎？ 你知道「無刺」如何辦到

「無刺虱目魚」應該是很多人喜愛的美食，尤其到台南一定要來一碗虱目魚，在享用虱目魚的同時，有想過魚身上的刺，到底是怎麼挑掉的嗎？尤其虱目魚刺又多又小，除起來想必是大工程。 [caption id="attachment_1035029" align="alignnone" width="780"] 愛吃虱目魚嗎？ 你知道「無刺」如何辦到(圖片取自/達志影像)[/caption] 虱目魚要去刺，過程非常繁雜，要從養殖的魚塭場裡開始，捕撈虱目魚時，第一時間得先去魚鱗，這是為了保證送到職人手中時，要進行魚肚切腹的新鮮度，以前去魚鱗是用一支湯匙刮除魚鱗，現在科技發達，改使用電動刷，從魚身掃過，正反兩面不用幾秒鐘，魚鱗就去除乾淨，送到市場再去魚頭，搜集起來燉煮。 虱目魚的魚背和魚腹之間有條界限，看準了就拿起魚刀，沿界線劃出一道彎弧，手起刀落千萬別遲疑，魚肚剝離後，就是一片「無刺虱目魚肚」，這一刀劃過的動作台語叫「搧」，處理完魚肚，挑刺還沒結束，在魚背與魚肚中間的魚皮也得處理，通常把帶狀的魚皮連皮下帶肉的部分切下來，用刀刃去感受魚肉裡是否帶刺，再用尖刀挑掉， 魚身的中間有龍骨，龍骨剝除後用來煮高湯，但得先將附在魚骨上的魚肉刮乾淨，刮下來的魚肉不能浪費，必須用手指去觸摸感覺魚刺所在，然後以夾子夾除，才算大功告成，所謂無刺虱目魚，沒有一處是用機器，完全用人工作業，下次吃虱目魚千萬不要浪費，去刺過程真的很辛苦。 https://youtu.be/EkpKtNLnzpk (中時電子報)