想吃月餅又怕胖？營養師授「茶香冰皮月餅」DIY食譜　熱量僅蛋黃酥的20%

中秋佳節即將到來，月餅是最具代表性的過節美食之一，也是親朋好友相聚時的不可或缺的美味。但傳統月餅食材通常具高油、高糖、高脂肪的成分，吃了恐怕對健康造成莫大的負擔。

衛生福利部基隆醫院營養科楊智凱營養師分享，挑選月餅的秘訣，包括選擇低糖或無糖的月餅、選擇低脂或無脂月餅、選擇添加堅果類的月餅以及注意營養標示、適量攝取。

• 選擇低糖或無糖的月餅：

傳統月餅通常含有大量的糖分，食用後除了使血糖快速上升外，也會攝取過多的糖分，在體內會被轉化為三酸甘油酯貯存。目前市售月餅種類豐富，當中不乏低糖或無糖的月餅，這些月餅使用了食物本身的甜味或在製作時減少砂糖或果糖的添加，推薦給糖尿病患者或希望控制糖分攝入的族群。

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• 選擇低脂或無脂月餅：

傳統月餅中的脂肪含量通常較高，多會添加豬油或奶油來提升香氣。但過多的飽和脂肪攝取，容易增加心血管疾病的風險。對於想控制體重或是患有心血管疾病的病人，應儘量避免選擇流心或是奶黃內餡的月餅。

• 選擇添加堅果類的月餅：

為符合現今大眾健康取向，市售月餅常見添加如核桃、杏仁或夏威夷豆等堅果類，增加食用口感與風味。堅果是相當良好的油脂來源，其中富含鈣、鎂、鉀，對於維持心血管的健康與控制血壓都有幫助；不過提醒民眾，堅果仍屬於油脂類，若過量攝取等於攝取過多的熱量，容易導致體重直線上升。

• 關注營養標示、適量攝取：

民眾在挑選月餅時，可以仔細查看產品的「營養標示」，建議選擇成分較天然、無添加過多化學物質及過多油脂、添加糖的產品，這樣子的選擇可能是較符合健康的月餅。儘管如此作法可以降低一些攝取上的健康風險，仍請民眾注意應適量享用、合理控制飲食，讓健康、幸福同行，與家人共度美好節日時光。

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另外，楊智凱推薦自行研發、民眾在家就能DIY完成的「低卡茶香冰皮月餅」，熱量僅是市售月餅及蛋黃酥的20%，外表改使用吉利丁粉所製作的冰皮，而非市售的冰皮粉，降低熱量及減少糖與油脂的含量。

「低卡茶香冰皮月餅」食譜

• 食材（5人份）

1. 冰皮餅皮：高纖低糖豆漿80ml、無糖紅茶160ml、吉利T粉12g
2. 茶香棗泥餡內餡：紅棗50g、無糖紅茶15ml
3. 器具：食物調理機、濾網、月餅模具

• 作法

1. 內餡：紅棗洗淨後，泡水30分鐘；將泡軟之紅棗放入電鍋中，外鍋加1杯水，蒸好後再悶15分鐘；撈出後將紅棗去籽備用；將去籽後的紅棗放入食物調理機中攪打。如太乾導致無法順利攪打，可加入無糖紅茶使其較為濕潤後再次攪打；使用濾網過濾攪打後的棗泥，使其成為綿密的泥狀。完成後冰藏備用。
2. 餅皮：高纖低糖豆漿與無糖紅茶按比例秤重後均勻混合；將吉利T粉加入混合液中後攪拌均勻，並過篩；將過篩後的混合液以小火加熱至50至60度即關火；將混合液倒入月餅模具中；將適量內餡放入模具；放入冷藏庫等待30分鐘即完成美味。

• 營養成分（1人份）

熱量：40 kcal、碳水化合物：7g（70%）、蛋白質：3g（30%）、脂肪：0g（0%）

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