中秋佳節即將到來,月餅是最具代表性的過節美食之一,也是親朋好友相聚時的不可或缺的美味。但傳統月餅食材通常具高油、高糖、高脂肪的成分,吃了恐怕對健康造成莫大的負擔。
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衛生福利部基隆醫院營養科楊智凱營養師分享,挑選月餅的秘訣,包括選擇低糖或無糖的月餅、選擇低脂或無脂月餅、選擇添加堅果類的月餅以及注意營養標示、適量攝取。
- 選擇低糖或無糖的月餅:
傳統月餅通常含有大量的糖分,食用後除了使血糖快速上升外,也會攝取過多的糖分,在體內會被轉化為三酸甘油酯貯存。目前市售月餅種類豐富,當中不乏低糖或無糖的月餅,這些月餅使用了食物本身的甜味或在製作時減少砂糖或果糖的添加,推薦給糖尿病患者或希望控制糖分攝入的族群。
- 選擇低脂或無脂月餅:
傳統月餅中的脂肪含量通常較高,多會添加豬油或奶油來提升香氣。但過多的飽和脂肪攝取,容易增加心血管疾病的風險。對於想控制體重或是患有心血管疾病的病人,應儘量避免選擇流心或是奶黃內餡的月餅。
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- 選擇添加堅果類的月餅:
為符合現今大眾健康取向,市售月餅常見添加如核桃、杏仁或夏威夷豆等堅果類,增加食用口感與風味。堅果是相當良好的油脂來源,其中富含鈣、鎂、鉀,對於維持心血管的健康與控制血壓都有幫助;不過提醒民眾,堅果仍屬於油脂類,若過量攝取等於攝取過多的熱量,容易導致體重直線上升。
- 關注營養標示、適量攝取:
民眾在挑選月餅時,可以仔細查看產品的「營養標示」,建議選擇成分較天然、無添加過多化學物質及過多油脂、添加糖的產品,這樣子的選擇可能是較符合健康的月餅。儘管如此作法可以降低一些攝取上的健康風險,仍請民眾注意應適量享用、合理控制飲食,讓健康、幸福同行,與家人共度美好節日時光。
另外,楊智凱推薦自行研發、民眾在家就能DIY完成的「低卡茶香冰皮月餅」,熱量僅是市售月餅及蛋黃酥的20%,外表改使用吉利丁粉所製作的冰皮,而非市售的冰皮粉,降低熱量及減少糖與油脂的含量。
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「低卡茶香冰皮月餅」食譜
- 食材(5人份)
- 冰皮餅皮:高纖低糖豆漿80ml、無糖紅茶160ml、吉利T粉12g
- 茶香棗泥餡內餡:紅棗50g、無糖紅茶15ml
- 器具:食物調理機、濾網、月餅模具
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- 作法
- 內餡:紅棗洗淨後,泡水30分鐘;將泡軟之紅棗放入電鍋中,外鍋加1杯水,蒸好後再悶15分鐘;撈出後將紅棗去籽備用;將去籽後的紅棗放入食物調理機中攪打。如太乾導致無法順利攪打,可加入無糖紅茶使其較為濕潤後再次攪打;使用濾網過濾攪打後的棗泥,使其成為綿密的泥狀。完成後冰藏備用。
- 餅皮:高纖低糖豆漿與無糖紅茶按比例秤重後均勻混合;將吉利T粉加入混合液中後攪拌均勻,並過篩;將過篩後的混合液以小火加熱至50至60度即關火;將混合液倒入月餅模具中;將適量內餡放入模具;放入冷藏庫等待30分鐘即完成美味。
- 營養成分(1人份)
熱量:40 kcal、碳水化合物:7g(70%)、蛋白質:3g(30%)、脂肪:0g(0%)