黑芝麻磨碎更有利釋出營養！但豆花凝固劑恐影響鈣含量

無糖黑芝麻豆花搭配桃膠，食材營養各有特色。營養師老辜在粉專「老辜營養與科學」指出，黑芝麻磨碎更有利於釋出營養，豆花使用的凝固劑會影響鈣含量，而桃膠雖富含多醣類，目前仍缺乏足夠人體研究證實其美容、抗老等保健效果。

老辜表示，黑芝麻富含不飽和脂肪酸，也含有芝麻素（sesamin）、芝麻林素（sesamolin）等木酚素。由於種子的細胞結構會影響內部成分釋出，將黑芝麻磨碎，可以增加消化液接觸內部成分的機會，相較整粒食用，更有利於釋出營養精華。

豆花則不只有植物性蛋白質，製作時使用的凝固劑也會影響成品的鈣含量。老辜指出，若使用硫酸鈣作為凝固劑，豆花通常能提供較多鈣質；若使用不含鈣的凝固劑，就無法透過該凝固劑補充鈣質。因此，想從豆花攝取鈣，除了留意豆花本身，也可以了解製作時使用的凝固劑種類。

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至於桃膠，老辜說明，它是桃樹分泌的植物膠，吸水後會形成晶凍般的口感，主要成分為多醣類。雖然桃膠的多醣結構具有特色，但目前缺乏足夠的人體研究，能證實食用桃膠具有特定的美容、抗老或腸道保健效果。桃膠適合用來增添甜品口感，但不宜直接將其視為具有明確保健功效的食材。

老辜也分享，自己很喜歡這款創意豆花，品牌由一對年輕夫婦共同經營，每次到新加坡都會前往品嘗。他表示，每次買到豆花都很開心，也會向店家表達感謝，這次特別發文介紹，希望以自己的方式支持年輕人創業。

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