全麥麵包比較健康？醫揭：少了「這東西」不如吃白麵包就好

實習記者陳昀娟／綜合報導

為了追求健康飲食，有些人會選擇吃全麥麵包，外科醫師江坤俊表示，多數民眾認為全麥麵包比白麵包健康，但市售的全麥麵包其實暗藏非常多陷阱，廠商為了讓全麥麵包口感滑順、好吃，製作過程中會參雜許多添加物增加香氣外，還會剔除胚芽，不僅使熱量變高，還會流失營養。

醫師江坤俊表示，有些市售的全麥麵包參有許多添加物，導致熱量與脂肪量與白麵包差不多。（示意圖／Pxhere）

江坤俊近日於YouTube頻道《健康2.0》指出，一般人認為全麥麵包的熱量和脂肪量比白麵包低，但市售的全麥麵包有非常多陷阱。全麥麵包是用小麥做出來的，口感較硬、不好入口，很多廠商為了讓口感變好，就會添加雞蛋、飽和脂肪，甚至加焦糖增加香氣，導致它的熱量和脂肪量與白麵包差不多，沒有想像中健康。

江坤俊表示，全麥麵包應該要用完整的小麥製作，完整的小麥中含有胚芽、胚乳、麩皮，但胚芽容易酸敗，廠商為提高製作方便性，把胚芽去除，胚芽一旦去除，營養成分就會流失，因為小麥有80%以上的營養都在胚芽裡。

江坤俊提醒，雖然全麥麵包營養，但前提是消費者要會選擇，在買全麥麵包時，首先要查看「成分表」，檢查小麥成分有沒有超過51%，若沒有超過51%，當中的維生素、礦物質含量就會和一般白麵包無差異；再來看「食品標示物」，避免裡面含有雞蛋、油、糖等等的添加物。若在市面上買到的全麥麵包吃起來鬆軟，口感和一般麵包一樣好吃，要特別小心，有可能是加工處理過的全麥麵包。