影/溫體牛供應短缺！台南名店西羅殿牛肉湯被迫週休二日

台南知名的西羅殿牛肉湯因面臨的溫體牛供應短缺問題，於9月15日起實施週休二日制，這間曾獲米其林必比登推薦的知名店家，平日總是座無虛席，如今卻因為牛肉供應不足而被迫調整營業時間。

西羅殿牛肉湯業者表示，目前乳牛數量減少，導致無法維持每日營業。即使明白此舉將影響營收，但在「有店可開、沒肉可賣」的窘境下，也只能向習慣「週吃六日」的饕客說聲抱歉。

這波缺牛潮也影響到其他業者，位於東區崇明路上、曾接待過立委王定宇的牛肉湯老店，同樣貼出週休二日公告。該店老闆娘黃女士指出，隨著牛肉湯市場擴大，店家數量增加，但實際上地區可供應的牛隻數量有限，分配到的牛肉量明顯減少。她坦言目前採取「有多少賣多少」的經營方式，但最擔心的是未來可能面臨的價格波動。

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牛肉湯作為台南代表美食之一，其發展歷程與當地文化密不可分。從早期農業社會幾乎不食用牛肉，到日治時期及汕頭移民帶來的飲食文化影響，再加上善化、鹽水等地區原本就是牛墟所在，逐漸發展出以「大骨清湯配半熟薄片溫體牛」為特色的台南牛肉湯，並在1990年代中期開始廣受歡迎。