炒菜油暗藏致癌風險！ 醫推「酪梨油、苦茶油高」更安全

台灣女性即使不抽菸，肺癌發生率卻遠高於美國數倍，原因可能與日常烹調用油有關。減重醫師蕭捷健表示，若油溫超過發煙點會產生致癌物質丙烯醛，使用低發煙點油高溫烹調，對健康的危害甚至超過油炸食品，建議依烹飪方式選用適當油品。

蕭捷健在臉書粉專提到，台灣女性肺癌患者中，非吸菸者比例高達60%至80%，遠高於美國的10%至20%。他指出，除了空氣污染因素外，日常使用的炒菜油可能是另一個潛在風險來源，若不當使用油品，可能對健康造成嚴重影響。

蕭捷健進一步說明，油品開始冒煙的溫度稱為發煙點，當溫度超出此範圍，油質會劣化，營養成分流失，並釋放出含有害物質的油煙，其中包含具致癌性的丙烯醛。因此，若以低發煙點油進行高溫爆炒，產生的危害會比單純食用炸物更大。

• play_circle_outline 顧血壓、荷爾蒙！番茄豆腐湯「加幾滴橄欖油」營養翻倍

針對油品分類，蕭捷健表示，低發煙點油如亞麻油和印加果油含有豐富的Omega-3，可保護心血管及大腦健康，適合用於沙拉或涼拌，但不宜用於加熱烹調。中發煙點油品如橄欖油、芝麻油、花生油及大豆油則適合中火煎炒或燙煮，其健康效益與Omega-6或Omega-9的比例有關。

蕭捷健提到，橄欖油富含Omega-9，有助於降低壞膽固醇並穩定血糖，而大豆油及葵花油則含有較高比例的Omega-6，雖為人體必需脂肪酸，但現代飲食中普遍攝取過多，需謹慎控制。他特別推薦酪梨油與苦茶油這類高發煙點油品，因其不易生成有害物質，是高溫煎、炒、炸的理想選擇。

他最後提醒，選擇油品的關鍵不在於價格或品牌，而是根據烹飪方式挑選適合的發煙點油品。他個人習慣在低溫烹調時使用亞麻油，中溫時選用橄欖油，而高溫烹調則以苦茶油或酪梨油為主。

• play_circle_outline 亞麻籽飲品助排油！研究：餐前喝可增55%排脂效果