記者蔡庭語／綜合報導
火鍋菜盤其實隱藏很多澱粉，先不管火鍋要不要加芋頭了！高敏敏營養師表示，像是常見的南瓜、玉米都是隱藏在蔬菜中的澱粉，不過，都是富含纖維的澱粉，不是不好的食物，所以大家還是可以安心吃。
營養師高敏敏在臉書發文表示，常見的南瓜、玉米、芋頭都不是蔬菜，它們都是澱粉類，但都是富含纖維的澱粉，也不是不好的東西，只是吃了他們記得要減少飯量：
- 芋頭 熱量123kcal/碳水量26.4g
有著豐富的天然抗性澱粉加上膳食纖維 - 地瓜 熱量115kcal/碳水量27.8g
富含維生素A、維生素C、膳食纖維 - 玉米 熱量97kcal/碳水量17.8g
玉米黃素抵禦藍光刺激 提升眼睛對光的敏感度跟視覺清晰度 - 山藥 熱量83kcal/碳水量17.8g
含有膳食纖維之外 還有豐富的維生素跟礦物質 - 南瓜 熱量69kcal/碳水量17.3g
富含鉀、維生素C、膳食纖維 維持心臟健康 - 蓮藕 熱量58kcal/碳水量13.5g
含有維生素C和鐵
高敏敏表示，雖然它們都是碳水含量高的食材，總碳水量(g)是一般蔬菜的3-5倍，但含有高纖維和營養素，所以懂的跟精緻澱粉做代換，才是更聰明的吃法，而且這些食材也富含許多營養價值，所以還是很推薦吃的。
高敏敏強調，其實營養師希望大家少吃的是火鍋料、加工品，因為大部分的加工火鍋料不外乎就是「高澱粉、高油脂、高鈉」，加上為了品質、風味、保存期 一定會有添加物，雖說合法的使用、不過量攝取都不易出大問題，但如果你追求健康，那這些肯定與你的理念背道而馳。
為此，高敏敏也提供了以下「安心挑選火鍋料法」讓你吃了也安心：
- 第一招：選擇合格賣場
環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好。 - 第二招：標示清楚、包裝完整
不要亂買標示不清、來路不明的。 - 第三招：視覺、嗅覺判斷
勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉的，如果結霜過多，也有可能是在冷凍櫃中存放太久了。 - 第四招：常理判斷
如宣稱未添加防腐劑，卻能常溫或冷藏保存過久，都可能是問題產品，切勿選購。
- 資料來源：【高敏敏 營養師】臉書粉專
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