糙米超養生「4族群卻易脹氣」　醫推胚芽米更佳

西園醫院婦產科醫師邱筱宸於臉書發文提醒，糙米雖營養，但因麩皮粗糙，長者、幼兒、術後患者與腸胃敏感等4大族群食用易脹氣，建議改選兼顧營養與口感的胚芽米。

邱筱宸說明，米粒由外到內分為麩皮、胚芽與胚乳三層。最外層的麩皮富含纖維和礦物質；中間的胚芽含有維生素E、B群與優質油脂；最內層的胚乳則是澱粉。白米僅保留胚乳，糙米保留完整三層，而胚芽米則去除大部分麩皮、保留珍貴的胚芽。

雖然糙米營養密度最高，卻非適合所有人。邱筱宸表示，由於糙米麩皮不易消化，若家中有長輩、牙口未長齊的嬰幼兒、腸胃較敏感者，或是剛動完手術的病患，直接食用整碗糙米容易造成腸胃不適與脹氣。

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針對想補充營養又不習慣糙米口感的民眾，邱筱宸推薦選擇胚芽米作為友善的中間選項。至於市售的五穀米或十穀米，因各品牌配方差異大，建議購買時檢視成分，素食族群可優先挑選豆類比例較高的產品，以補充蛋白質與膳食纖維。

民眾在飲食轉換上不必急於將白米全數替換，可從白米混搭少量糙米或胚芽米開始，循序漸進讓腸胃適應。邱筱宸補充，全穀米下鍋前建議浸泡三十分鐘至數小時，不僅能提升口感，更有助於降低植酸，讓礦物質吸收更理想。