隔夜菜真會致癌？醫揭「幾點冰的」才是關鍵

隔夜菜是否致癌的問題困擾許多人，新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿直言，比起癌症風險，他更擔心民眾因保存不當而吃壞肚子。

張璨璿醫師在Threads平台發文指出，目前沒有足夠證據顯示正常保存的剩菜僅因放置一晚就會增加癌症風險，關鍵問題其實在於「昨天幾點冰的」。 許多人在中秋烤肉或聚餐時，會將烤好的食材長時間放在室溫環境中，邊聊天、喝酒、賞月，經過三至四小時才想起要冷藏。張璨璿醫師指出，這種做法才是大幅增加食物中毒風險的主因。

他強調，隔夜菜並非洪水猛獸，保存過程才是決定食物安全性的關鍵因素。 針對食物保存，張璨璿醫師提出明確的保存原則。一般情況下，吃不完的食物應在兩小時內冷藏，若氣溫超過攝氏三十二度，則最好縮短至一小時內。冷藏後的剩菜也不應無限期存放，建議在三至四天內食用完畢，避免長期堆放在冰箱深處。 

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許多長輩習慣以「聞起來沒臭、沒酸」作為判斷食物是否可食的依據，但張璨璿醫師提出警告，某些致病菌不會導致食物產生明顯異味或變酸，外觀甚至完全正常。因此，若食物在室溫下放置過久，即使聞起來沒有異味也不代表真正安全。

他更強調一個重要觀念：「重新加熱，不是時光機！」保存不當的食物不會因為再次微波就能完全救回，食物在室溫究竟放置了多久才是決定性因素。 上班族關心的「帶便當算不算隔夜」問題，張璨璿醫師也給出解答。前一天煮好後盡快冷藏、隔天帶去公司並妥善低溫保存，這確實是常見的隔夜便當做法。他強調，便當隔夜本身不可怕，保存過程比是否隔夜更加重要。最需注意的是煮好後在室溫放置的時間長度，以及帶到公司後是否一直悶在常溫環境下。 

有網友分享個人的食物保鮮做法，表示在煮晚餐時，先將隔天要吃的菜夾到便當盒並立即冷藏，隔天到公司後也放進冰箱，中午才微波食用。張璨璿醫師對此做法大加讚賞，指出先將隔天份量分裝並迅速冷藏，遠比「整鍋晚餐吃完、放很久最後才想到要裝便當」來得安全許多。

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他提醒，便當從家裡帶到公司的通勤期間，也要盡量避免在常溫下放置過久，才能確保食物安全。