水果切掉腐爛部分還能吃？營養師警告：黴菌毒素恐傷肝腎

許多人面對局部腐爛的水果，習慣將壞掉部分切除後繼續食用，認為其餘部位仍然安全。衛生福利部桃園醫院營養師傅鎂枝提醒，水果一旦開始腐敗，背後可能已存在肉眼看不見的微生物污染風險，不應僅憑表面外觀判斷是否可食用。

**水果腐爛多與黴菌生長有關，當表面出現黑點、軟爛、出水或異味時，代表微生物可能已開始繁殖。（示意圖／桃園醫院）**

傅鎂枝表示，水果腐爛多與黴菌生長有關，當表面出現黑點、軟爛、出水或異味時，代表微生物可能已開始繁殖。黴菌的菌絲與代謝產物未必只停留在表面，當表面形成霉斑時，菌絲可能已向果肉內部擴散，即使外觀看似完好的部分，也可能已受到污染，並非切除發霉部位即可解決問題。

傅鎂枝指出，草莓、葡萄、水蜜桃、番茄、木瓜等含水量高、質地柔軟的水果，一旦出現腐敗或發霉，污染較可能擴散至肉眼看似正常的部位。黴菌毒素多半無色無味，無法用眼睛辨識，也不一定能靠清洗或加熱烹煮完全去除。若誤食受污染水果，急性可能引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃道症狀；若長期或少量攝入特定黴菌毒素，也可能對肝臟、腎臟造成負擔，甚至影響免疫系統。