雞排油炸產生高度致癌物「丙烯醯胺」！蒼藍鴿授3健康吃法

記者吳紹尹／綜合報導

近期網紅Toyz實測知名炸雞店表示「連狗都不吃」備受爭議。醫師蒼藍鴿表示，炸雞排除了狗狗不能吃以外，民眾也不該攝取這麼高油脂的食物，並分享其中的健康吃法。

小兒科醫師蒼藍鴿表示，炸雞排其實就是雞胸肉裹粉後油炸，雞胸肉本身幾乎零脂肪、零碳水化合物，可說是百分百的蛋白質，但是裹了麵粉油炸後，熱量瞬間提升至3倍，若以粗估600大卡計算，是超過兩碗白米飯的熱量，跑步要連續1個半小時才能代謝完。

另外，雞排油炸過程會產生「梅納反應」，也就是香味來源，接著又產生「丙烯醯胺」，屬於高度致癌物，加上店家時常在外皮撒上胡椒鹽，又容易攝取過量的鈉，因此常吃雞排不但會有高脂肪，還容易有罹癌風險。

蒼藍鴿表示，多數人即便知道炸雞排對健康的風險，還是忍不住想要吃，因此透露三個炸雞排的健康吃法。

首先是跟店家說「不要灑胡椒鹽」，吃原味麵皮的雞排，至少可以少非常多鈉離子的攝取；再來是「去皮吃雞排」，香味遠超過一般雞胸肉，且不會攝取過多油脂、丙烯醯胺。如果還是想吃最純正的雞排，蒼藍鴿建議，最好跟別人共食，一人一半攝取的熱量，絕對遠低於一人吃完一整片，身體健康也不會那麼有負擔。