不是雞蛋跟海鮮！膽固醇太高「10類食物」是兇手冰淇淋、五花肉都中

圖、文／常春月刊

你是否曾聽過親友在健康檢查後看到膽固醇過高，就自認因太常吃海鮮了，以後要少吃了？或是看到身旁親友吃雞蛋，只吃蛋白，卻刻意不吃蛋黃，就是怕吃了會增加血中的膽固醇？

（示意圖／photoAC）

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膽固醇為人體必要物質　健檢主要觀看血脂狀況

還在覺得膽固醇就是對人不好的東西，還有健檢報告膽固醇出現紅字，只要少吃海鮮、蛋就可以了，這樣的觀念可能都錯了！健康管理醫院潘富子營養師指出，首先要來認識什麼是膽固醇，膽固醇是人體必要的物質，也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸（膽汁的重要成分）的重要元素。

一般人口中指的膽固醇，其實指的也不是膽固醇，而是脂蛋白。健康檢查主要是觀看血脂情況，常見有高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）與三酸甘油酯（TG）等數值，HDL、LDL、TG在人體也各自扮演重要的角色。

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HDL、LDL、TG　詳細作用一次看

潘富子說明，HDL主要負責將散落各地的膽固醇運回肝臟代謝；LDL主要功能是把膽固醇從血中送往細胞利用，但過量的LDL容易受到自由基攻擊，被攻擊後的物質容易附著在血管壁形成斑塊，進一步造成血管堵塞。TG則是當熱量攝取過多，未被消耗掉的部份會轉變成TG，儲存在肝臟或脂肪細胞中，作為備用能量，一旦堆積過多就易形成脂肪肝。

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預防心血管疾病　應控制血脂

潘富子補充，要維持健康的狀態，應使HDL高一點（男≧40 mg/dL、女男≧50 mg/dL），降低LDL（＜130 mg/dL）及TG（＜150 mg/dL）。

事實上，體內的膽固醇約70～80%是人體所生成，僅有約20～30%來自於飲食。若想預防心血管疾病發生，真正要注意的是維持血脂在理想範圍，若飽和性脂肪攝取過多，會提高「內生性膽固醇」進而使低密度脂蛋白（LDL）升高。

食物適量吃沒問題　這些應控制份量

根據國健署的每日飲食指南也指出，攝取蛋白質的食物來源優先順序為豆＞魚＞蛋＞肉類，潘富子強調，適量吃海鮮與雞蛋其實是沒有問題的！舉例來說，海鮮類的小魚乾雖膽固醇含量高，只要不過量，當配菜點綴在菜餚中，而不是買調味過的小魚乾當零食大量食用，就不用擔心膽固醇的問題，且小魚乾含有豐富的鈣質，每日只要「適量」攝取，還能夠加強鈣質的補充，保養自己的骨質。

富含飽和脂肪酸或反式脂肪的食物有蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等，在食用上都要注意份量上的控制或避免。