別吃剛出爐的粽子！醫揭原因：血糖質差很大

糯米本身屬於高升糖食物，減重醫師魏士航近日在臉書粉專提醒，無論南部粽或北部粽，過量食用對身體都是負擔，並分享5項降低餐後血糖衝擊的實用技巧，其中「不要吃剛出爐的」與「餐前15分鐘先喝醋」是控糖的兩大關鍵。

針對南北部粽的升糖差異，魏士航從烹調方式與生理機制進行學理推論。他指出，南部粽經長時間高溫水煮，糯米歷經徹底的「澱粉糊化」，原本緊密的澱粉結構被煮散後，消化酵素能快速將其分解為葡萄糖並進入血管，導致血糖快速飆升。

相較之下，北部粽在製作過程中先以豬油拌炒，雖然整體熱量偏高，但油脂進入小腸後會減緩胃排空速度，對血糖上升的速度產生一定的緩衝效果，單就血糖波動幅度而言，北部粽可能比南部粽稍微平緩。魏士航也強調，上述推論來自烹調方式與生理機制的學理分析，醫學上目前並無針對南北部粽進行直接臨床比較研究，實際血糖波動仍受個人身體條件、粽子配料及食用份量等因素影響。

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在控糖技巧方面，魏士航建議每次只吃半顆，碳水化合物的攝取量即可減半。他也說明，糯米放涼後會產生「回凝作用」，形成較難被消化的抗性澱粉，消化速度因此略為下降，因此避免食用剛出爐的粽子有助於減緩血糖上升。

餐前準備同樣重要。魏士航建議在食用前15分鐘，以一湯匙無糖醋兌溫水飲用，此舉不僅能延緩胃排空，還可抑制腸道消化酵素的活性，進而延緩血糖飆升；若不習慣醋味，淡檸檬水也具有類似效果。用餐時，建議先吃一碗燙青菜或肉類，以膳食纖維與蛋白質打底，有助穩定血糖。餐後則建議進行10至15分鐘的低強度有氧運動，散步即可，讓肌肉主動消耗血液中的糖分，有效壓低餐後血糖峰值。