鎖住抗氧化精華！「冷凍藍莓」花青素吸收率飆升25％

「冷凍食品營養較差」的觀念，在藍莓身上恐怕要重新思考。研究指出，藍莓經極速冷凍後，花青素吸收率反而比新鮮藍莓高出25％，加上能鎖住大量抗氧化物質，營養師高敏敏在臉書粉專直呼是「營養鋼炮」。

花青素吸收率之所以提升，關鍵在於急凍過程中低溫會破壞藍莓的細胞壁結構，使花青素更容易從果肉中釋放，進而被人體吸收。高敏敏表示，藍莓採收後立即極速冷凍，不僅保留了最多的抗氧化物質，吸收效率也因此優於未經處理的新鮮品，打破許多人長期以來「冷凍等於不新鮮」的既定印象。

藍莓的保健功效同樣受到高敏敏肯定。她指出，藍莓可說是「吃1顧5」，涵蓋舒緩3C眼疲勞、抗氧化與抗老、提升大腦效率、維持心血管彈性、幫助腸道順暢等五大面向，日常可加入優格或打成紫拿鐵攝取。

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至於近來網路盛行的「沉水測甜度」做法，高敏敏表示此說法僅部分成立。她解釋，藍莓成熟後水分比例下降、糖分濃度提高、果肉更紮實，密度增加確實較易沉底，但品種、果實大小、含水量、有無空隙或果粉、採收時間等因素同樣影響密度，因此「沉下去就一定甜」的判斷並不完全準確。

想用肉眼挑出甜藍莓，高敏敏建議從4個面向判斷：顏色以深藍帶紫黑為佳；表面若有自然白霜，代表新鮮且保護層完整；摸起來飽滿有彈性，表示果肉成熟度良好；聞起來帶有淡淡果香，則通常熟度較高，甜度也相對突出。

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