豆漿也能做冰淇淋！端午推「蔬食消暑」新吃法

花蓮慈濟醫院營養科團隊與花現蔬福社於端午節前推出「翡翠抹茶豆漿冰淇淋」，結合蔬食概念與夏季冰品，同步提醒民眾掌握健康吃粽原則，一顆傳統粽子熱量可能高達一個便當甚至更多，吃對方法才能兼顧節慶氣氛與健康。

粽子以糯米為主要原料，糯米含有較多支鏈澱粉，煮熟後質地黏稠，進入腸胃後不容易被消化酵素快速分解。許宥恩營養師表示，這容易造成胃脹氣、胃食道逆流，甚至出現噁心不適，加上不少民眾粽子買太多或收到太多，一路吃到中秋節，冰箱裡還有粽子，腸胃長期承受的負擔不容小覷。

除了消化問題，熱量與油脂同樣不容忽視。許宥恩營養師指出，若粽子內餡含有較多動物性蛋白質、蛋黃、花生等食材，再搭配甜辣醬或含糖飲料，對血管與代謝都是考驗。他強調，粽子是一餐中的主食而非點心，若正餐之外又額外食用，熱量很容易超標。

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針對健康吃粽，許宥恩營養師提出五項建議：每口至少咀嚼20下，讓唾液澱粉酶先幫助分解；與家人朋友分食共享，嚐到味道與節慶氣氛即可；調整內容物，加入糙米、藜麥等增加膳食纖維；吃粽子時搭配一碗青菜，讓營養更均衡；餐後散步15分鐘，幫助腸胃蠕動。

考量端午節氣炎熱，花蓮慈院營養科特別設計「翡翠抹茶豆漿冰淇淋」，以全豆豆漿搭配抹茶粉、蜂蜜及適量鮮奶油製作，保有綿密口感與清新茶香。許宥恩營養師說明，全豆豆漿保留較完整的黃豆營養，可提供植物性蛋白質、膳食纖維及大豆植化素；抹茶粉含有茶多酚、兒茶素與葉綠素，不僅增添香氣與色澤，也讓冰品風味更加豐富，另添加水溶性纖維，增加整體膳食纖維攝取。

活動現場提供民眾試吃，反應熱烈。陪家人來看診的學生莊小姐表示，冰淇淋濃郁綿密、不會太甜，是她第一次吃豆漿做的冰淇淋，感覺很特別，吃起來比較沒有負擔，認為這種健康點心很適合學生。71歲的陳小姐因慢性阻塞性肺病到醫院復健，恰好遇到衛教活動，她稱讚冰淇淋好吃、口感清爽，聽完說明後也記住「一天吃一顆粽子，不要多吃，還要搭配青菜」。

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許宥恩營養師提醒，豆漿冰淇淋雖較一般美式冰淇淋清爽，仍屬點心類食品，建議適量享用。掌握「粽子適量、蔬菜加量、飲料無糖、甜點適量、多活動」五大原則，即可健康享受端午佳節；若有糖尿病、腎臟病或其他慢性疾病，應依個人病況諮詢醫師或營養師，避免造成身體負擔。