記者吳紹尹／綜合報導
端午節後、立秋節氣前，正是品嚐綠竹筍的最佳季節。竹筍富含膳食纖維，對減重、便祕很有幫助，竹筍也含有鉀離子和礦物質鎂，對血壓調控和心血管都有好處，建議吃涼拌可以攝取較多營養成分。國健署表示，綠竹筍與一般葉菜營養價值差不多，且每100g就有1.7g纖維。至於要挑到好吃不苦綠竹筍，建議筍形要矮胖短形、外觀呈牛角彎曲狀、筍尖無綠色枝葉、筍底部纖維較細為主。
國健署在臉書粉專發文指出，綠竹筍主要的產季在4月-10月，剛好在炎熱的時候也能輕鬆攝取蔬菜類，補充足夠的膳食纖維。另，主要產地在北部的新北、桃園、新竹、苗栗與東部的宜蘭、花蓮。
國健署表示，雖然綠竹筍長得跟一般葉菜不一樣，但整體營養價值差不多，主要是醣類、膳食纖維，每100g的綠竹筍能提供1.7g膳食纖維。冰鎮後更鮮甜，很適合作為清爽的配菜。至於要挑選到好吃不苦的竹筍，需掌握下列4原則：
- 筍形要選擇矮胖短形。
- 外觀呈牛角彎曲狀。
- 筍尖沒有綠色的枝葉。
- 筍底部纖維較細者為佳。
根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100公克的綠竹筍，熱量有25大卡、蛋白質1.7g、脂肪0.2g、總碳水化合物4.7g、膳食纖維1.7g、鉀303mg、鈣10mg、鎂11mg、鐵0.8mg、鋅0.9mg。
圖／國民健康署
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