果皮營養勝過果肉？專家曝這2種要削乾淨：恐引發腹瀉

記者陳書璿／綜合報導

果皮很營養？專家說，其實不少水果皮的營養價值更勝果肉，應該要帶皮一起吃。不過，要注意並非所有水果都是如此。營養師近日表示，蘋果、水梨、奇異果、葡萄和橘子屬於可連皮帶肉吃的水果，能增加膳食纖維，有效改善便秘，但柿子及荸薺就不建議吃皮，而且柿子皮含鞣酸，吃了可能會引起腹痛、腹瀉。

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蔡濰安營養師在臉書粉專提到，水果含有維生素、礦物質外，還有植化素、酵素，其中「蘋果」可以提升免疫、抗氧化，而且果皮更營養，上面含有果膠，是存在於蘋果果肉與果皮間的水溶性膳食纖維，有降低膽固醇、穩定血糖、改善便祕的作用。

再來是「水梨」，水梨的水分高達80%以上，可以補充水分、清涼解渴，還能增加飽足感，裡面富含維生素，雖然水梨的皮口感較粗糙，但是可以增加膳食纖維的攝取。最後則是「奇異果」，外皮是毛茸茸的，看起來很難吃，不過奇異果的果皮營養豐富，富含高纖維、葉酸和維他命E，建議可用小刀子將毛稍微刮掉，再連皮一起吃。

還有，榮新診所營養師李婉萍則指出，「葡萄皮」的多酚含量高，對血壓、心血管有保健效果，抗氧化能力更是許多水果中的代表；動物實驗發現，葡萄皮的萃取物能改善脂肪堆積和發炎反應，「所以吃葡萄確實可以不吐葡萄皮！」

義守大學學士後中醫學系教授陳旺全也大力推薦葡萄連皮吃，富含的白藜蘆醇可以抗血酸、預防動脈硬化。

李婉萍表示，「橘子皮」也是中藥的陳皮的原料，橘皮經曬乾或晾乾，可幫助增加胃酸、刺激消化道、促進腸蠕動，還能化痰，這是取其果膠能滋潤腸道，改善便秘。也有人服用凝血劑會搭配橘皮，幫助擴張血管、增加血流量，因為柑橘類含有類黃酮素，有益血管功能、抑制發炎。
 

而吃柿子則須削皮，柿子含有β-胡蘿蔔素、維生素A、C、礦物質等，柿子皮還含鞣酸，若連皮一起吃可能會引發腹痛、腹瀉，也可能影響鐵質吸收力，另外荸薺同樣也要削皮吃，荸薺的皮容易殘留寄生蟲及蟲卵，若沒把握可以徹底洗乾淨，建議還是去皮食用。