圖、文／常春月刊
根據統計，有高達50％的高血壓是因飲食所造成的，也就是說，有5成的高血壓病患都是「病從口入」，因此，想要預防高血壓，不得不檢視自己的飲食習慣，以免高血壓上身。高血壓的盛行率增高，也跟國人飲食高食鹽、高油脂、高熱量、低鉀、低鎂、低鈣等習慣脫不了關係，加上工作壓力大、缺乏運動的生活型態，導致體重過重等問題，都是讓高血壓產生的重要因素。
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當然，一定會有人問，高血壓不是跟遺傳有關嗎？台大醫院心臟內科主治醫師王宗道表示，高血壓遺傳占50％，另外50％真的就是飲食所造成。但好消息是近10年來，養生風潮盛行，國人對健康議題比較重視，書田診所家醫科主治醫師何一成也表示，高血壓病患跟10年、20年前來比，並沒有年輕化的趨勢，罹患高血壓的人平均年齡約莫在55歲左右。
依照醫學研究統計顯示，理想飲食的每日食鹽攝取量必須低於6公克，不過，2015年高血壓治療指引將高血壓患者每日攝取食鹽含量調整為5～10公克。王宗道說，5～10公克的食鹽，約為2000～4000毫克的鈉，每日減少6公克的鹽，可以讓收縮壓減少10毫米汞柱，還可減少30％心肌梗塞、40％腦中風的死亡率，對於正在服用高血壓藥劑的人來說，更可減少1顆藥的劑量。但要注意的是，鹽分攝取不足，可能會造成血鈉過低、意識障礙，因此，鹽分攝取過與不及都不好。除了控制鹽分攝取之外，根據美國國家衛生院發表的研究，可以建議高血壓患者嘗試採用「DASH（得舒飲食）」來控制血壓。
什麼是得舒飲食法？
得舒飲食強調多種天然食物營養素的攝取搭配，避免加工食品以及油炸物的攝取，並透過補充富含鉀、鎂、膳食纖維的蔬菜水果，來對抗鈉離子，以便改善身體對鹽的敏感度，並能阻止單醣快速吸收，進而改善胰島素抗性，藉此達到控制血壓的目的。
簡單來說，得舒飲食的特性是高鉀、高鈣、高鎂、高磷及高膳食纖維的飲食，增加不保脂肪酸的攝取，減少飽和脂肪酸的累積，以達到降低血壓、預防心血管疾病的目的。要注意的是因為是高磷及高鉀的攝取，第3期、第4期慢性腎衰竭的病人不宜採用。
王宗道說，高血壓患者藉由得舒飲食方式來改變飲食習慣，是一種透過非藥物的生活改善方法，若在加上避免抽菸、喝酒（1天不可超過10公克酒精）及體重控制，就可以讓高血壓的狀況獲得改善，甚至連高血壓前期及想要預防高血壓的人，都可參考的生活型態。
得舒飲食的原則
蔬菜和水果每日4～5份：菠菜、空心菜、韭菜、茄子、金針菇、竹筍、香蕉、芭樂、柑橘、西瓜、香瓜、哈密瓜、桃子、奇異果等，都是營養又易取得的食材，蔬菜1份為100公克，水果1份約為個人1個拳頭大小。
主食中有2／3的全穀根莖類：以全穀物、糙米、紫米、燕麥、麥片、薏仁、綠豆、紅豆、番薯、馬鈴薯、芋頭等，來取代精緻白米、白麵製品。
白肉為主：以白肉的魚肉、去皮的家禽類肉片等，取代紅肉的豬肉、牛肉、羊肉。
每天喝牛奶：每天喝1.5杯～2杯的低脂或脫脂牛奶。
增加堅果種子類的攝取：每天補充1湯匙（10公克）的堅果或種子，如花生、杏仁、腰果、核桃；選擇烹飪用油少的菜餚，用好的植物油取代動物油。
不吃甜食、點心、油炸食物及含糖飲料。
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