吃錯油恐成癌細胞「幫兇」　醫示警：少碰這3種油

現代人追求健康飲食，在油品選擇上也有所要求。基因醫師張家銘指出，若癌症患者吃錯油，可能會影響免疫細胞的抗癌能力，成為癌細胞幫兇，使治療成果無效。他也建議，可以選擇橄欖油、苦茶油、牛油果油這些好油。

**醫師指出，若癌症患者吃錯油，可能會影響免疫細胞的抗癌能力。（示意圖／取自pixabay）**

北榮遺傳優生科主任張家銘在臉書發文提到，吃錯油會讓免疫系統跟著走偏。當白血球長期受到壞脂肪的影響，它的判斷力會出現誤差，原本應該保護我們的免疫系統，反而變成癌細胞的幫兇，治療當然就難以奏效。

張家銘指出，2025年發表在《Immunity》期刊的一篇研究直指，吃進太多錯的油，尤其是像花生四烯酸這類的壞脂肪，不只會影響心血管，還可能讓癌細胞「收買」免疫細胞，讓白血球誤判敵我，開門放行，讓癌症死灰復燃。

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張家銘解釋，這項研究是針對三陰性乳癌發現，經過治療後還能倖存的癌細胞，會開始大量囤積一種叫做花生四烯酸（Arachidonic Acid）的脂肪。它們還會把這些脂肪打包送出去，透過一種叫「胞外囊泡」的機制，把花生四烯酸送進中性球（白血球的一種）裡。

**洋芋片使用油炸的方式製作因而含有高量油脂。（示意圖／取自photoAC）**

張家銘提到，花生四烯酸是從Omega-6脂肪酸來的，而Omega-6早已充滿我們的生活，例如大豆油、玉米油、葵花油、沙拉醬、餅乾、洋芋片、油炸雞排、鹽酥雞等，通通都是。

張家銘進一步說明，當中性球一吃到花生四烯酸，整個行為改變了。不打腫瘤，開始分泌前列腺素E2（PGE2）、提高PD-L1，這些都會抑制CD8+ T細胞——也就是體內真正的抗癌殺手，「這一來一往，整個免疫系統就像是被收買了一樣，搞得連免疫治療也無效」。

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張家銘表示，根據目前醫學建議，理想的 Omega-6 : Omega-3 比例應該在 4:1 以下 ; 美國心臟學會建議，Omega-6和Omega-3最理想比例是1：1，但我們現在的飲食型態，很多人吃到的比例是 20:1、甚至30:1，完全大失衡。這樣的脂肪結構，讓花生四烯酸在體內越來越多，免疫系統也越來越容易被帶偏。

張家銘建議，改用橄欖油、苦茶油、牛油果油這些富含單元不飽和脂肪的好油；多吃Omega-3來源的食物，例如鮭魚、鯖魚、亞麻籽、核桃等，讓體內脂肪酸回到健康的平衡。讓 Omega-6 與 Omega-3 接近 4:1 這個黃金比例，就是讓免疫細胞保持清醒的關鍵。