缺蛋危機！營養師教你輕鬆食物替換　兼顧血糖與營養

記者吳紹尹／綜合報導

缺蛋危機，一名糖友趙小姐表示，身為家庭煮婦，為了缺蛋危機傷透腦筋。因為買不到蛋，少了的蛋白質食物的來源，很容易肚子餓、嘴饞，想吃其他東西，血糖就會變高，讓她很苦惱！經過營養師的教導，改採購其他類型的蛋白質食用，能吃得飽、血糖也不會升高，營養也均衡了，讓她很開心！

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蛋白質的攝取是最容易被忽略的一塊。（圖／資料庫）

衛生福利部桃園醫院糖尿病中心醫師羅世慧表示，說到糖尿病的血糖控制，飲食是最重要的關鍵。糖友們往往想到的是：只吃菜不吃飯、不吃甜食、不可以吃蛋、不可以吃肉等，似是而非的觀念，讓自己只能吃得苦哈哈。他也表示，其實糖尿病飲食是以「均衡飲食」為基礎，但蛋白質的攝取是最容易被忽略的一塊。

蛋白質的功能為促進生長發育、修補組織、調節生理機能、構成酵素、激素和抗體等、維持免疫反應及供給熱量。糖友們飲食中有適量的蛋白質，可以延緩血糖上升的速度，穩定血糖變化，增加飽足感，有助於血糖的控制。其中，雞蛋是常見且經濟實惠的蛋白質來源，對此，衛生福利部桃園醫院糖尿病中心營養師陳綉文表示，雞蛋不是唯一蛋白質來源的管道，仍有許多富含蛋白質的食物可代替。例如，六大類食物當中的豆魚蛋肉類也是優質的蛋白質來源，包含:黃豆製品、魚類與海鮮、雞蛋與蛋類、禽類與畜肉等。一個雞蛋為7公克蛋白質，可改吃半盒的盒裝豆腐、半掌心的肉類或魚類，也都可獲得等量的蛋白質。

• 資料來源：衛福部桃園醫院提供