長者少吃肉恐折壽？研究：素食老人活百歲機率低19%

一份追蹤大陸80歲以上長者長達20年的大型研究發現，幾乎不吃肉的素食長者，活到百歲的機率比有攝取肉者低19%，全素食者更低達29%。食安專家韋恩說明這項研究，並引述日本醫師的具體建議。

食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文指出，這份研究來自「中國健康長壽縱向調查」（CLHLS），由復旦大學、中國疾病預防控制中心與上海交通大學團隊共同分析，發表於《美國臨床營養學雜誌》，研究對象共5,203名80歲以上長者，分為1,459名百歲人瑞與3,744名對照組。研究也指出，有攝取魚、蛋或乳製品的素食者與肉食者差距不顯著，問題核心在於「動物性蛋白質攝取量是否充足」。

體重是研究中的關鍵變數。體重偏輕族群中，吃肉者活到百歲的機率比素食者高出44%；體重正常或偏重者差距則明顯縮小。這與肌肉流失直接相關，動物性蛋白質含有人體必需胺基酸且吸收效率高，在消化功能退化的老化腸胃中，表現遠優於植物蛋白。

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日本厚生勞動省統計顯示，日本人肉類攝取量在青少年時期達高峰，80歲後不到高峰期的一半。肉咬不動、食慾下降，加上「老了要少吃肉」觀念根深蒂固，使長者主動減少蛋白質攝取，導致肌肉持續流失、體重下滑、健康連帶退化。

日本立川帕克斯診所院長久住英二醫師建議，咬不動整塊肉的長者可改用絞肉料理，肉末蒸蛋、絞肉豆腐均可完整保留蛋白質。三餐都應補充蛋白質，早餐最容易被忽略，加入一顆蛋或一小份肉是最直接的方式。他也建議80歲以上長者養成「第一口先吃肉」的習慣，確保蛋白質在食慾最佳時優先攝取。韋恩提醒，有腎臟疾病者需先諮詢主治醫師，肉類種類也應多樣輪換，避免長期只偏重單一來源。

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