記者黃韵涵／綜合報導
有些人會把地瓜當早餐，地瓜營養豐富，在健康上也有許多不為人知的好處，對此，營養師指出，地瓜是好澱粉，吃對方法還有助減重。而常見地瓜有紫色、紅色、黃色3種，哪一種顏色的地瓜最營養呢？
你都吃哪種地瓜？營養師程涵宇分析紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫心地瓜的營養好處：
1.紫心地瓜：抗氧化最強
紫心地瓜的優點就是護肝、幫助記憶力，且超高纖！程涵宇表示，紫心地瓜是3種地瓜中，膳食纖維含量最高的，而且富含花青素，100公克就含有花青素84～174mg，是抗氧化的超級好食物。
2.紅肉地瓜：護眼、熱量最低
紅肉地瓜是高飽足首選！程涵宇說，紅肉地瓜含β-胡蘿蔔素能護眼、提升免疫力；其豐富的蛋白質能提供高飽足感，且熱量是3種地瓜裡最低的。另外還含有豐富的鉀，幫助血壓穩定。
3.黃肉地瓜：含鈣量最高
黃肉地瓜是幫助骨骼健康的大幫手。其鉀含量不少，能穩定血壓；豐富的維生素B1幫助消除疲勞，活力加分！
不少人減肥都不敢吃澱粉，程涵宇強調，減重不要完全不吃澱粉，減肥吃一些好的澱粉，更能維持基本代謝；貼近原本的飲食習慣，才不容易進入復胖地獄。以下她分享地瓜超級吃法的小祕密，讓你愈吃愈瘦。
1.連皮一起吃
地瓜連皮一起吃纖維更高！
2.懂代換健康吃
地瓜屬於全榖雜糧類以澱粉為主，吃1顆200公克地瓜約等於1碗飯。程涵宇提醒，若當餐有吃地瓜，就要減少其他澱粉的攝取。
3.地瓜放冷吃
程涵宇說，冷卻後的地瓜會讓原本的澱粉變性，變成「抗性澱粉」。抗性澱粉會改變菌叢生態，降低食物的熱量，增加飽足感，減少脂肪細胞儲存，有助減重。
程涵宇補充，若早餐喜歡吃地瓜的人，建議可以這樣搭：地瓜1顆＋堅果＋茶葉蛋，澱粉、堅果與蛋白質的組合很不錯。
（圖／程涵宇營養師 ）
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