文／CTWANT
許多人每天早上一定要來杯咖啡，還會加牛奶因為怕傷胃。但營養師說，加牛奶不會改善，「喝咖啡會引起胃不適感是因為咖啡中的多種化合物，混合起來才會造成，而非是單一物質就會導致不適。」如果真的怕胃痛，盡量不要空腹喝。
許多人喝咖啡會加牛奶，因為怕胃痛。（示意圖／Pexels）
營養師廖敏涵在臉書專頁《Ruby兔子/營養師》發文說，有粉絲問她喝咖啡到底會不會傷胃，如果加牛奶可以改善嗎？廖敏涵說，「喝咖啡會引起胃不適感是因為咖啡中的多種化合物，混合起來才會造成，而非是單一物質就會導致不適！咖啡中的咖啡因、兒茶酚胺和其他物質都會刺激我們胃部細胞大量分泌胃酸，所以會引發不適感！且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛（甚至還可能導致胃食道逆流），所以其實不管是加牛奶或加糖都不能緩解。」
廖敏涵表示，咖啡裡面有種NMP（N-methylpyridium）的活性物質，可以減少胃部細胞產生過多的胃酸降低不適，「而且很有趣的是，NMP並不存在於生咖啡豆（尚未處理的咖啡豆）中，只會在烘焙的過程中才會產生，且烘焙得愈深其含量便越多，深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上，但含量還是會因咖啡豆的差異和烘焙方式有所不同！」
廖敏涵強調，這也不代表喝深焙就不會傷胃，「簡單來說就是深度烘焙的咖啡對胃比較友善，此外，容易造成胃不適的酸性物質，其實在深焙豆的含量也較少！」她呼籲，「所以真的很喜歡喝咖啡的人，但又擔心喝咖啡傷胃的話，建議可以改變喝咖啡的時間（飯後喝）或盡量不空腹喝咖啡！這樣不但不會傷胃，因咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助我們的消化！」
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