早餐吃錯恐「全身發炎」血管硬化！專家曝「健康早餐搭配組合」

記者吳紹尹／綜合報導

早餐吃香腸、培根等加工肉品，加上麵包、吐司容易使身體呈發炎狀態，專家指出，想要緩解發炎作用，可以搭配天然植物性食物一起吃，一把莓果、堅果，或是灑上香料。

哥倫比亞大學醫學中心助理教授、全美知名移植胃腸科醫師暨營養學專家席爾帕．拉維拉指出，透過醫學檢測可看出飯後發炎的強度與時間。研究顯示，典型的西式早餐：一條小香腸、雞蛋，與英氏瑪芬上鋪一片起司、然後淋上含鹽奶油，吃完幾個小時後，全身上下都會出現低度發炎，血管明顯變得僵硬遲緩，呼吸道發炎。

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席爾帕．拉維拉表示，典型的西式早餐裡有許多成分，會刺激巨噬細胞和其他免疫細胞產生劇烈反應，這些成分包括過量的有害脂肪、動物蛋白質、內毒素、精製碳水化合物、鹽及多種環境毒素，經典早餐裡的香腸和雞蛋進入結腸，刺激腸道細菌，腸道細菌反覆受傷，腸道菌群漸漸失衡、發炎，形成慢性疾病。

什麼食物可以緩解身體發炎？

席爾帕．拉維拉說明，不同於以動物性食物與精製碳水化合物構成的飲食，天然的植物性食物引起的發炎通常微不足道，而且消退得很快，不會對身體造成傷害。事實上，天然的植物性食物，有助於緩解其他食物導致的發炎。

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健康早餐怎麼吃？

有一項實驗在香腸與雞蛋裡，加入青椒、番茄、紅蘿蔔等大量蔬菜，和奶油一起攪拌，可稍微抑制食用後上升的發炎細胞激素，以及血管壁上內皮細胞的損傷，在漢堡上面放半顆酪梨，也有相同效果。

席爾帕．拉維拉列出，綜合香料如薑黃、生薑、黑胡椒、孜然、肉桂、香菜、牛至、迷迭香、百里香，可抑制雞肉與比司吉麵包的發炎作用；一把莓果或堅果，就能減輕吐司麵包和加工早餐穀片造成的發炎。

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這類保護作用還可持續到下一餐，席爾帕．拉維拉舉例，早餐吃的扁豆，可在午餐吃了精製碳水化合物之後，繼續抑制血糖飆升。