腎結石與痛風患者必看！專家提醒：菠菜汆燙後吃更安全

菠菜因其豐富的營養成分，被譽為「蔬菜之王」，但其高含量的草酸可能對某些族群造成健康威脅。劉博仁醫師指出，菠菜富含多種維生素與礦物質，對保護視力、提升免疫力及調降血壓有顯著效果。

營養醫學專家劉博仁解釋，菠菜中的維生素A，尤其是β-胡蘿蔔素，能有效保護視力；維生素C則可增強人體免疫力；維生素K對骨骼健康及血液凝固功能至關重要；葉酸不僅有助於造血，對孕婦胎兒神經發育也非常重要。

此外，菠菜中的鎂有助於肌肉收縮，鉀能協助調降血壓，而鐵質則是素食者補充鐵的重要來源。他建議，搭配富含維生素C的食物如檸檬汁或番茄，可進一步提升鐵的吸收率。

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雖然營養價值高，但劉博仁強調，菠菜含有高量的草酸（Oxalate），這種化合物在腸道中會與鈣結合，可能導致草酸鈣結石的形成。尤其是腎結石病史或痛風體質的患者，若攝取過多菠菜，可能加重腎臟負擔或提高結石風險。因此，他建議這些族群食用菠菜前，應先汆燙並倒掉湯水，以去除大部分草酸，降低健康威脅。

劉博仁舉例了幾種簡單又健康的菠菜料理，包括涼拌菠菜、菠菜炒蛋、菠菜豆腐味噌湯、菠菜拌芝麻醬及菠菜水餃。他說，汆燙後的菠菜可以搭配蒜泥、醬油及香油，製作成清爽開胃的涼拌菜；而菠菜炒蛋則是經典家常菜，蛋的蛋白質與菠菜的鐵質形成完美營養互補；此外，菠菜豆腐味噌湯是一道簡單又溫暖的湯品；菠菜拌芝麻醬則香氣濃郁且營養豐富；菠菜水餃則可將菠菜與豬肉或素料混合餡料，製作出鮮甜健康的料理。

他提醒消費者，雖然菠菜營養價值高，但飲食仍需適量，尤其是腎結石及痛風患者，應避免一次食用過多。他強調，透過汆燙的方式，不僅能降低草酸攝取量，也能更安全地享受菠菜的健康益處。

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菠菜作為日常飲食中的重要蔬菜，其營養成分對人體健康有多方面的益處，但也因草酸含量高而需注意攝取方式。專家呼籲消費者根據自身健康狀況選擇適合的食用方式，同時鼓勵多元搭配，充分發揮菠菜的營養價值。