慶祝中秋節免不了全家聚在一起賞月、吃月餅、剝柚子和舉辦「烤肉」大會,但往往家中長輩因隨著年齡增長,牙齒鬆動、牙口不佳,烤肉都咬不動,只能在旁邊望「肉」興嘆,對此,營養師吳思賢也表示,長輩可以選擇「3方法」讓肉質更軟嫩。
![](https://storage.ctinews.com/compression/files/default/cut-1724493006-GUiQNfc.webp)
衛生福利部桃園醫院營養師吳思賢表示,年齡增長,常見肌肉和骨密度遞減、牙齒咀嚼能力下降等老化現象,而若未保養得宜,可能提早轉為肌少症,走路速度下降、罐頭打不開、反覆跌倒都是可能發生的症狀。
而針對肌少症族群,吳思賢建議,營養要充足,尤其要補充足夠的蛋白質食物,包括肉類、海鮮等等,而長輩常會因為牙口不佳而間接不喜歡選擇這些食物,造成肌少症的惡性循環,家中若有此類長輩建議可參考已下方式,幫助長輩可吃得到足夠營養:
- 選擇柔軟質地的蛋白質食物:食材準備上,可選擇豆干、鮮蚵、魚類這些都是適合作為烤的高蛋白食材,尤其豆干屬於植物性蛋白質、魚類富含ω-3脂肪酸,都是保護心血管較好的蛋白質食物來源,且質地上較為柔軟,牙口不佳者也都吃得動,若家中使用韓式烤盤,也可使用雞蛋液加上起司,放入外圈烤盤烘烤,可簡單完成一道類似蛋糕柔軟口感的烤盤料理。
- 使用物理方式讓肉質軟化:中秋烤肉也免不了台式烤肉片夾土司,若長輩對於一般烤肉片的質地咬不太動,建議可於醃製肉片前,先使用肉捶拍打過,破壞肉的結構以軟化肉質。
- 使用天然水果酵素讓肉質軟化:若沒時間拍打肉類,更節省時間的方式為,使用富含酵素的水果醃肉,如:鳳梨,作法為將鳳梨打成泥狀後,加入醃料醃漬15-20分鐘即可軟化肉質,但須留意醃漬時間太久,會容易讓肉質軟化過度而影響口感。另外,為了促進長輩食慾,許多食材和醬料帶些酸味刺激唾液分泌,有助於長輩吞嚥。
![](https://storage.ctinews.com/compression/files/default/cut-1702547447-T5cyRUd.webp)
最後,吳思賢營養師提醒,老年人常因牙口不佳,常無法跟孫子輩一起烤肉,建議從食材選擇、處理方式來調整,讓高齡長者不被咀嚼能力限制,依然能盡興地享用團圓烤肉樂趣。