每週「吃雞蛋」5次以上！研究：阿茲海默症風險降27%

一項追蹤近4萬名65歲以上成人、平均觀察期超過15年的研究發現，與幾乎不攝取雞蛋的族群相比，每週食用雞蛋5次以上者，被診斷為阿茲海默症的風險約低27%，再度引發外界對雞蛋與大腦健康關聯性的關注。

營養師張馨方在臉書專頁「ViVi營養生活話」發文表示，該研究屬於觀察性研究，代表雞蛋攝取量與阿茲海默症風險之間存在關聯，但並不等同於直接的因果關係，不能據此推論食用雞蛋即可預防失智症。研究同時指出，受試者整體的生活型態相對健康，此一背景因素亦需納入解讀。

張馨方指出，在雞蛋的營養成分方面，蛋黃所含的膽鹼是製造乙醯膽鹼的重要原料，與記憶、專注力及神經訊號傳遞功能相關；葉黃素與玉米黃素除有助於眼睛健康外，也可能有助於降低氧化壓力；維生素B12與葉酸則參與神經系統與血液健康的維持；此外，雞蛋所含的優質蛋白質，對於年長者在肌肉量、活動力與大腦健康的維持上，亦具有一定的關聯性。

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針對飲食搭配，張馨方建議，將雞蛋納入更完整的飲食組合中，效果較單獨食用更為理想。以早餐為例，水煮蛋或蒸蛋搭配全穀主食、深綠色蔬菜、豆製品與水果，相較於培根、香腸、奶油吐司等高加工食品組合，在整體飲食品質上更具優勢。

另外，張馨方提醒，患有高血脂、糖尿病、心血管疾病，或曾經由醫師提醒需控制膽固醇的民眾，不建議自行增加雞蛋攝取量，仍應以整體飲食內容、血液檢查數值及個人健康狀況作為綜合評估依據。大腦健康的維持，與均衡飲食、充足睡眠、規律運動及持續使用大腦等整體生活型態密切相關。

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