黃宏輝建築師的美食地圖：台北不思議不到1900元高端板前日本料理──初魚鮨101有關於「養師傅」文化

發布: 2025/09/04 22:38 , 更新: 2025/09/06 22:00 By 高珞曦
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台灣饕客界對於日本料理板前鮨或割烹有一專業術語「養師傅」，聽起來好像有單方面強勢性的不妥，若稍微解釋為培養和師傅的感情，那就切中了。在板前吧檯和師傅有互動是這日本專利的行為模式，互動久了成常客又培養了感情，吃個飯增加感情有何好處呢？這也是這篇論述中的次要議題，後續的結論保證會引起軒然大波，不是被別的食客投訴不公平待遇，另則就是老闆會把料理長給炒魷魚。通常料理長都再三叮嚀拍照儘量不要PO，我心中掙扎許久，今天實忍不住了，要讓各位看倌瞧瞧這些特殊待遇值不值得你去「養師傅」。

在上週若割烹養師傅的互動之中可見有些不可說的祕密，在今晚的初魚鮨101保證會有令人難以置信的事件陸續發生，這可以學但不可以說。

肥碩甜脆的兵庫甘海老與水蜜桃瓣一齊入口，以芥末帶出新滋味。（圖／黃宏輝提供）
肥碩甜脆的兵庫甘海老與水蜜桃瓣一齊入口，以芥末帶出新滋味。（圖／黃宏輝提供）
血紅色長崎黑鮪魚赤身不帶油花，用薄口醬油醃漬便可食用。（圖／黃宏輝提供）
血紅色長崎黑鮪魚赤身不帶油花，用薄口醬油醃漬便可食用。（圖／黃宏輝提供）
北寄貝肉經拍打起翹，更能帶出緊實脆度。（圖／黃宏輝提供）
北寄貝肉經拍打起翹，更能帶出緊實脆度。（圖／黃宏輝提供）
少見的北海道白海膽「白雲丹」配上法國Ossetra魚子醬，珍稀食材極具話題。（圖／黃宏輝提供）
少見的北海道白海膽「白雲丹」配上法國Ossetra魚子醬，珍稀食材極具話題。（圖／黃宏輝提供）
採用雲林白鰻燒烤製作鰻魚漢堡，只以小火慢烤軟化魚刺。（圖／黃宏輝提供）
採用雲林白鰻燒烤製作鰻魚漢堡，只以小火慢烤軟化魚刺。（圖／黃宏輝提供）
濃郁細緻的十勝起司製作蛋糕，鋪上Ossetra魚子醬甜中帶鹹。（圖／黃宏輝提供）
濃郁細緻的十勝起司製作蛋糕，鋪上Ossetra魚子醬甜中帶鹹。（圖／黃宏輝提供）

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