影/《小當家》料理現實中登場！　國宴大師成功復刻「彈跳甲魚湯」

日本知名動畫片《中華小當家》中，其中一名角色發明了一道名為「彈跳甲魚湯」的湯品，而這道看似無法在現實中出現的菜餚，卻被大陸著名國宴大師孫立新復刻成功，成品與動畫中的模樣頗為相似。

「彈跳甲魚湯」是由《中華小當家》中上海龍鎮酒家的少爺阿Q，為了救回被黑暗料理界綁架的父親，接受黑暗料理界所下的戰帖，展開四回合的宴席料理戰，在第一回合的湯品環節，阿Q發明出了這道「彈跳甲魚湯」，勝過對手端出的頂級雞湯。

不過此湯品的作法並不簡單，要先將甲魚（又稱作鱉）放入哈密瓜做成的碗中蒸煮，接著加入鹽漬梅調味，待冷卻凝結成魚凍後食用。其特點是味淡而高雅，能引發食慾，而要讓湯呈現透明狀，就是靠著鱉所富含的膠原蛋白，鱉肉經過熬煮後，裏頭的膠原蛋白會變成明膠，冷卻後便凝固成果凍狀。

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而這道在動畫中天馬行空出現的料理，現在被大陸著名國宴大師孫立新復刻成功，先將甲魚切塊焯水，大火蒸一小時，把湯取出來放入球型模具，待稍稍凝固後，把彩椒、甘藍切成的「球芯」放入，放入冰箱凝固後，最終放入在用哈密瓜製成的碗中，一顆顆晶瑩剔透的魚凍就像玻璃珠一樣，雖然與動畫中的模樣略有差異，但把湯的凝膠弄成球狀，反而更加映襯出「彈跳」這個主題！

鱉在亞洲部分國家，從很久以前就開始被食用，其中大多是當作食物或傳統藥材使用，《本草綱目》也記載，鱉具有滋陰補腎、清退虛熱的功效，不過由於鱉的膽固醇含量極高，因此肝臟不好的人不宜食用，因為長期濫捕，2000年世界自然保護聯盟（IUCN）將東亞最多人食用的中華鱉生存狀況評估為易危，與鱉相關的料理減少許多，不過還是有許多中華餐廳，會將鱉當作宴客桌上的美食佳餚之一。