便當放冰箱隔天吃安全嗎？食藥署示警「澱粉類」最危險

食藥署近日透過《藥物食品安全週報》發出警示，隔餐飯菜若在室溫下放置超過2小時，仙人掌桿菌便可能快速滋生並產生耐熱毒素，即使事後加熱也無法消除，食用後恐引發噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀。

許多人以為把吃剩的便當或配菜放進冰箱、隔天微波就萬無一失，但問題往往出在「放進冰箱之前」。仙人掌桿菌廣泛存在於自然環境中，米飯、麵食等澱粉類食品是其最常見的滋生場所。食藥署指出，食品在室溫下超過2小時未冷藏，細菌便可能大量繁殖並釋出毒素，而這種毒素具備耐熱特性，後續再怎麼加熱都無法將其消滅，毒素依然殘存於食物之中。

食藥署說明，仙人掌桿菌毒素進入人體後，可能引發噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等不適症狀，尤其炒飯、炒麵等澱粉類食品因本身特性更容易成為細菌溫床，再次食用前務必確認中心溫度是否已超過70度，而非只是表面熱燙便算數。

• play_circle_outline 便當族注意！豆腐、海鮮易孳生細菌　5類食物別隔夜吃

為了讓民眾吃得安心，食藥署列出預防食品中毒的「5要原則」。「要洗手」是第一步，料理前後、拿取食物前及如廁後均應以肥皂確實洗手；「要新鮮」則提醒民眾，隔餐飯菜若出現異味、變色或黏稠感等異常現象，應立即停止食用；「要生熟食分開」強調生食與熟食在保存及處理過程中須嚴格區隔，避免交叉污染。

食藥署進一步說明，「要澈底加熱」與「要注意保存溫度」是最後兩項關鍵原則。隔餐飯菜再次食用前，中心溫度須加熱至超過70度；食品烹調完成後，則應避免長時間停留在7度至60度之間的「危險溫度帶」，建議於60度以上保溫或7度以下冷藏，並盡量縮短存放時間，從源頭降低細菌滋生的風險。