健康我+1/你吃下肚的是什麼？假肉流竄全台　小吃攤、牛排店都中鏢

市面上平價牛排與各類加工肉品相當普遍，不少民眾在不知情的情況下，可能已經吃進「重組肉」或「注脂肉」。這類產品價格親民、外觀與口感接近原肉，但製程與營養成分有所不同。對此，有專家表示，重組肉與注脂肉皆屬合法食品，重點在於資訊是否透明，以及消費者是否了解潛在風險並正確食用。

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林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受中天新聞《健康我+1》頻道訪問指出，市面上常見的平價牛排，多半並非完整原塊牛肉，而是將碎肉透過黏著劑重組而成，因成本較低，價格也相對親民。顏宗海表示，重組肉與注脂肉本身並不違法，但業者應清楚標示，讓消費者有選擇權。

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顏宗海說明，重組肉在製作過程中常使用磷酸鹽作為黏著劑，對一般人影響不大，但若是腎功能不佳或洗腎患者，可能因無法有效代謝磷而增加心血管疾病風險，甚至加速腎功能惡化。此外，加工過程也可能提高微生物污染機率，建議食用時務必煮至全熟，以降低食安風險。

至於注脂肉，顏宗海指出，其是將脂肪與添加物注入肉品中，模擬和牛油花，使口感更佳。不過，這類肉品脂肪含量較高，若為高血脂、膽固醇或三酸甘油脂偏高的族群，應避免過量攝取，以免增加心血管負擔。

顏宗海強調，磷酸鹽並非致癌物，適量攝取不會增加癌症風險，但長期過量仍可能對健康造成影響。他也提醒，一般消費者難以從外觀或口感分辨加工肉品，價格可作為參考依據，若價格明顯偏低，應提高警覺。

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最後，顏宗海建議，民眾購買時應仔細查看標示，或在外用餐時主動詢問來源。同時，加工肉品如漢堡肉、貢丸及火鍋料多含磷酸鹽，應適量攝取。整體而言，健康民眾偶爾食用無礙，但洗腎患者與三高族群應特別留意攝取量，以維持身體健康。

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