夜市牛排吃完狂拉？醫師曝重組肉致命關鍵

民眾常吃夜市平價牛排、早餐店漢堡肉及夜市串烤肉片引發腹瀉。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿提醒，重組肉深處易藏致病細菌，未徹底加熱全熟恐引發急性腸胃炎。

許多民眾喜愛前往夜市享用平價牛排，以及早餐店的漢堡肉與夜市串烤肉片。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿於社交平台Threads「Dr.chang.gi」指出，不少民眾吃完平價牛排後因肚子痛前往門診掛號，誤以為是肉質變質不新鮮，但許多案例實際上是食用到了重組肉製品。

針對重組肉與原塊肉的差異，張璨璿表示，原塊肉的細菌主要附著於表面，高溫煎烤後即可安心食用半熟狀態；重組肉則是由碎肉拼接壓製而成，表面的細菌在加工與絞碎過程中會被帶入肉塊最深處。若中心沒有徹底加熱煎熟，等於將致病活菌吞下肚。門診中許多急性腸胃炎病例皆由此引起。

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張璨璿建議，民眾在外用餐若食用非原塊肉，一律應選擇「全熟」，讓中心徹底受熱熟透以消滅內部細菌。在外食用漢堡肉或夜市肉串時，需確認肉品已徹底煎透、烤透；若咬開後發現中心偏粉紅或帶有血水，切勿食用，應請店家回煎。

張璨璿特別提醒，長輩與幼童腸胃免疫力較弱，若食用未全熟的重組肉，引發嚴重腸胃炎的風險更高。重組肉屬於合法加工技術，預防關鍵在於熟度，民眾切勿為了追求肉質軟嫩而影響腸胃健康。