多吃菜不只幫助排便！營養師曝青菜「3大營養素」對身體好處多多

實習記者陳昀娟／綜合報導

大家都知道多吃青菜可以幫助排便，但其實青菜對身體的好處不僅如此！營養師許育禎指出，青菜中富含纖維質、植化素、維生素與礦物質，這些營養素都對身體有許多幫助，能夠預防疾病發生。

吃蔬菜不只能預防便祕，還能維持身體健康、養顏美容。（示意圖／Pexels）

許育禎在臉書「Ivy營養師的健康教室」表示，她經常在演講過程中發現，很多民眾對於「吃菜」的認知僅有吃菜才不會便秘，但其實吃菜還有很多好處，不只是預防便秘而已。

許育禎舉出青菜含有的3種營養素，都對人體有相當多的幫助：

1. 纖維質：
   青菜中含有可溶性與不可溶性的纖維質，可溶性纖維能幫助血膽固醇排泄，有降膽固醇的功能，穩定血糖、提供飽足並減少飢餓感，幫助腸道益菌繁殖與生長；不可溶性纖維能促進腸道蠕動、幫助排便，也就是說可以預防便秘。
2. 維生素與礦物質：
   除了纖維之外，青菜裡還有許多維生素，包含維生素C、維生素B群、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，還有各種礦物質，例如鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒等。即使人體對於這些維生素和礦物質的需要量不高，但是缺一不可。
3. 植化素：
   不同顏色的蔬菜含有不同種類的植化素，這些植化素有如清道夫一樣，可以幫忙掃除人體內不必要的垃圾，例如「自由基」和「發炎物質」，這些廢棄物一旦沒有清除，堆積過多將導致許多疾病發生，而植化素正是幫助清垃圾的好幫手。

不同顏色蔬菜的植化素與功能：

• 綠色：吲哚、多酚類、葉黃素，可幫助抗氧化、預防癌症、維持眼睛健康。
• 紅色：茄紅素、檞皮素，可保護心血管以及攝護腺的健康、可預防癌症發生。
• 黃橘色：胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素，可以保護黏膜健康、提升免疫力、維持眼睛健康。
• 白色：蒜素、多酚類，具有抗菌抗病毒、提升免疫力的功效，也可以保護心血管健康。
• 紫黑色：花青素、白藜蘆醇，可以消除眼睛疲勞、維持黑暗中視力，也具有養顏美容的功效。

許育禎提醒，水果雖然也有以上營養價值，但是水果的熱量、甜度較高，因此「水果不能取代蔬菜」，否則會吃進太多糖份及熱量。