進補吃麻油雞、薑母鴨湯別喝太多！小心油脂、鈉恐超量

立冬將至，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐及藥燉排骨成為不少民眾的進補選擇，但吃得越多不代表越健康。冬季進補應掌握蛋白質吃足、油脂少一些、濃湯少喝一些，並依個人健康狀況調整飲食，才能兼顧營養與健康。

衛生福利部桃園醫院新屋分院營養師劉盈潔提醒，蛋白質是冬季飲食的重要營養來源，尤其長者隨著年齡增加，肌肉量容易逐漸流失，更應注意三餐攝取足夠且適量的優質蛋白質。日常可選擇去皮雞肉、鯛魚、鱸魚等較低脂肉類，也可搭配豆腐、雞蛋及其他豆製品，讓每餐都有適量蛋白質來源。進補重點是補足營養，而不是額外攝取過多油脂。

麻油雞中的麻油、薑母鴨的鴨皮、羊肉爐中的肥肉，加上沙茶醬、油炸豆皮及丸餃類加工食品，都可能讓一餐的油脂、熱量及鈉含量偏高。劉盈潔建議，料理時可選擇瘦肉、去除肉皮，麻油適量使用；吃鍋時增加青菜、菇類及豆腐的比例，減少加工火鍋料與油炸食品，讓進補料理也能吃得均衡。

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不少人認為「喝湯才有補到」，但劉盈潔指出，肉類中的蛋白質不會因長時間熬煮就全部進入湯裡，濃湯反而可能累積較多油脂、鈉及嘌呤。與其一碗接一碗喝湯，不如把鍋中的肉、魚、豆腐及蔬菜一起吃，攝取食材本身的營養。若湯面浮油較多，也可先撈除，湯品適量品嘗即可。

慢性病患者進補也要特別留意。劉盈潔提醒，高血壓、高血脂族群應減少濃湯、沾醬及加工食品；糖尿病患者要注意主食份量、含糖飲料及甜味醬料；痛風或尿酸偏高者應避免大量攝取內臟、高嘌呤食材及濃肉湯。腎臟病患者的蛋白質、鉀、磷及水分需求可能因病況不同而有所差異，不宜自行大量進補，應依醫師或營養師建議調整飲食。

劉盈潔表示，立冬進補不必準備滿桌大魚大肉，每餐攝取適量肉、魚、蛋或豆腐，搭配充足蔬菜及適量全穀雜糧，就能兼顧營養。保留傳統補冬的溫暖與滋味，同時控制油脂、鹽分及湯量，才是更符合現代生活的健康進補方式。

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