黃宏輝建築師的美食地圖：法風辦桌──史上最平價法料Tableau by Craig Yang

發布: 2025/09/12 21:14 , 更新: 2025/09/13 18:00 By 高珞曦
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米其林的初心很好是要推薦在地附近的人或旅行者有指引，並經過嚴選的。另外一個法國人的私心，其實是希望多鼓勵各異國本地風味菜都可以有法式美學，於是台灣在這一段時間想作台菜的紛紛都以「法風台菜」為藍圖，一一效法，但水準參差不齊。雖也有得一星的，但由於過度追求視覺上的法風之美，當入口時常常令人不知其美味何在，還倒不如熱炒店的直接熟悉味。有的為了說說台菜和法風的關係，編了許多故事一聽便覺得牽強甚至矯情，越沒自信說得越多，我菜都涼了！所以大部份我的經驗是法風的妝顏沒其靈魂，台菜因過度擺盤而失了應有的熱炒的溫度和香氣。不料世出奇才──Tableau by Craig Yang的出現把上述所有的是與非作了一次性的解決，不過一開始我是被他的1380元吸引，才竟獲此難以置信的經歷。

宜蘭葛瑪蘭黑豬後腿肉製成酥脆「巧克力豬蜜汁排骨」，融入台灣金棗、日本柴魚高湯、法國雪莉糖醬。（圖／黃宏輝提供）
宜蘭葛瑪蘭黑豬後腿肉製成酥脆「巧克力豬蜜汁排骨」，融入台灣金棗、日本柴魚高湯、法國雪莉糖醬。（圖／黃宏輝提供）
菜單外的5樣小菜雖無華麗擺盤，細細品之竟別有意趣。（圖／黃宏輝提供）
菜單外的5樣小菜雖無華麗擺盤，細細品之竟別有意趣。（圖／黃宏輝提供）
巴撒米可醋晶球點綴宜蘭生食級胭脂蝦。（圖／黃宏輝提供）（圖／黃宏輝提供）
巴撒米可醋晶球點綴宜蘭生食級胭脂蝦。（圖／黃宏輝提供）（圖／黃宏輝提供）
「烏骨雞.土雞.紫蘇」以法國宮廷冷菜外衣包裹台式本土靈魂。（圖／黃宏輝提供）
「烏骨雞.土雞.紫蘇」以法國宮廷冷菜外衣包裹台式本土靈魂。（圖／黃宏輝提供）
南法馬賽魚湯改以台式清湯呈現，蘊含馬告特殊香氣和基隆北海岸豐富魚鮮。（圖／黃宏輝提供）
南法馬賽魚湯改以台式清湯呈現，蘊含馬告特殊香氣和基隆北海岸豐富魚鮮。（圖／黃宏輝提供）
「羊.當歸.枸杞」如固體的羊肉爐。（圖／黃宏輝提供）
「羊.當歸.枸杞」如固體的羊肉爐。（圖／黃宏輝提供）
羊肚菌內填入帶有蛤蠣的海鮮慕斯，法式「菜中菜」道出羊肉爐絕妙滋味。（圖／黃宏輝提供）
羊肚菌內填入帶有蛤蠣的海鮮慕斯，法式「菜中菜」道出羊肉爐絕妙滋味。（圖／黃宏輝提供）

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