健康中心／綜合報導
這幾天氣溫驟降，許多人吃鍋暖身體。高敏敏營養師表示，6類民眾吃鍋須特別留意攝取量，注意熱量和鈉含量才能吃得健康又安心。
高敏敏營養師在臉書高敏敏 營養師發文分享，6類民眾吃鍋須特別留意攝取量，注意熱量和鈉含量才能吃得健康又安心。把握多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加的原則，吃鍋也可以很健康。
吃鍋進補 這些族群要小心
1.易嘴破、皮膚濕疹者
已處於嘴巴潰瘍、皮膚尋麻疹、濕疹、皮膚紅腫癢的情況下，身體可能已處於發炎狀態，若再進補恐造成發炎狀況加重，反而延長病情。
2.自體免疫疾病者
若是紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、乾廯患者，進補可能導致免疫過度亢進。
建議以少油、高纖食材為主，像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物要注意攝取量，以免血糖過高。
4.高血壓者
建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高。
5.痛風患者
減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也要注意肉的份量並多喝水。
6.腎臟病友
湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，有腎臟疾病的患者要注意攝取量。
秋冬進補各式鍋物熱量圖鑑
以下數值約為喝完兩大碗湯（650ml)之估值，每份食材烹調方式不同，就有機會逆轉。
麻油雞 1000kcal/鈉含量1320mg
薑母鴨 900kcal/鈉含量2700mg
麻辣鍋 850kcal/鈉含量3200mg
羊肉爐 700kcal/鈉含量2400mg
藥膳鍋 680kcal/鈉含量2291mg
酸菜白肉 500kcal/鈉含量3600mg
因為酸白菜是經過鹽巴下去醃製的，所以熱量最低的酸菜白肉鍋，鈉含量竟是最高的。衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽），不過基本上喝兩碗熱湯就會超標。
火鍋陷阱多該如何健康補
1.少油烹調 半水酒
麻油雞和薑母鴨是冬天不可缺少的鍋物，但兩者皆加了酒做烹調，若是有高血壓、尿酸過高的朋友，務必小心攝取。可以減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。
2.必加蔬菜
一般薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，增加膳食纖維的攝取。
3.輕醬料避開稠醬料
少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油。
4.少吃加工製品
以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。
5.量身打造
了解食材適不適合自己也很重要，一般人建議以青菜為主，以肉為輔多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取維持營養均衡。
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