記者陳書璿／綜合報導
吃素百利而無一害？有關於飲食型態轉換的話題向來有著極高的討論度，普羅大眾也均同意蔬食為主的飲食習慣，相比大魚大肉要更為健康；《英國醫學期刊（British Medical Journal）》過往曾在一篇專欄研究中針對不同的素食者，進行了一次長達18年的追蹤，意外發現其實吃素者比葷食者來說，多出了將近20%的中風機率。
根據《英國醫學期刊》2019年研究，首先將素食者概略劃分為「葷食者」、「海鮮素」、「蛋奶素」以及「純素」等四個族群；其中雖然相比於葷食者，素食者在「缺血性心臟病（Ischemic heart disease）」的機率減少了近22%，但「出血性中風」的風險則是反向多出了20%之多。而研究也指出，其最主要的關鍵因素在於「低密度膽固醇（LDL）」以及「維生素B12」的濃度。
除此之外，最常聽見的「急性心肌梗塞（Acute myocardial infarction）」對於兩者而言，並沒有太過明顯的差異，最主要的就是包含心絞痛、冠狀動脈粥狀硬化、慢性心肌梗塞在內的缺血性心臟病；會有這樣的差異，最主要就是受到「低密度膽固醇」的影響，專欄也提及，在過往的研究中，低密度膽固醇與缺血性心臟病的機率成正比，但也正是因為缺乏低密度膽固醇，才讓出血性中風的風險大大增加。
除此之外，大多需要從魚肉類中攝取的「維生素B12」對人體最顯著的影響，則在於人體機能內紅血球的製造、以及DNA製造時最為重要的營養素，在缺乏維生素B12的情況下，除了會影響神經的傳遞功能，也同時會讓細胞的新陳代謝大打折扣。不過研究也指明，所謂素食與葷食者之間並沒有絕對的對錯，主要還是依照各人不同的身體情況，去斟酌衡量各自適合的飲食型態，搭配規律運動才是根本之道。
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