文／常春月刊
蛋的營養價值豐富，料理上又能做很多變化，是接受度相當高的食材。但是網路經常流傳一些迷思，引起民眾對食用雞蛋的疑慮，包括只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高？鵪醇蛋體積小，多吃一點沒關係？紅色蛋黃膽固醇比較低？醫師表示，為避免攝取過量的膽固醇，還是不要一次吃太多蛋。
Q：鵪醇蛋比較小，多吃幾個不會有膽固醇過高的問題？
A：小小的鵪醇蛋滑溜順口，許多人會不自覺地一個接一個吃下去，蘇秀悅提醒，其實依蛋的比例，鵪醇蛋的蛋黃含量反而比較高，在未警覺下容易吃進過量的膽固醇。2~3顆的鵪醇蛋大約等於一個雞蛋的量，千萬不要吃太多個了
Q：吃偏紅色蛋黃的蛋，比較不會有膽固醇過高的問題？
A：這是婆婆媽媽之間的傳說，其實這跟膽固醇一點關係也沒有。蘇秀悅表示，蛋黃會有偏紅的顏色，是因為雞隻吃了含有胡蘿蔔素的飼料。也就是說，蛋黃顏色的深淺，與所含養分份量和種類沒有關係，完全是受飼料內所含成分的影響。
Q：蒸蛋已經用水稀釋了，所以吃蒸蛋就不會有膽固醇過高的問題？
A：蔡一賢表示，蒸蛋是一整顆蛋下去煮，膽固醇並不會因為多加水就減少或消失，倒是有些人會用雞湯蒸蛋，反而因含油脂而會使膽固醇增加。蘇秀悅說，吃蒸蛋又想減少膽固醇攝取，就只有減半吃，才能達到控制膽固醇的目的。
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