腎功能差要小心！雞蛋豆腐、低鈉鹽8種食物千萬別碰

台灣約有200多萬名慢性腎臟病患者，其中近10萬人需要定期洗腎。營養師杯蓋在社群平台「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」發文提醒，腎功能不佳的患者應避免食用火腿、雞蛋豆腐、楊桃、低鈉鹽、湯、乾香菇、紫菜與蛋黃等8類食物，因為飲食中的高磷、高鈉、高鉀成分，可能加重腎臟負擔。 

國健署在官網指出，慢性腎臟病患者除了遵照醫囑接受治療與用藥外，飲食及營養介入同樣重要，不當飲食恐加速腎功能惡化。營養師杯蓋針對各類食物的具體危害進行分析。 加工肉品如火腿、培根含磷量特別高，每1公克蛋白質帶有約21毫克的磷。相比之下，去皮雞胸肉每1公克蛋白質僅含約9毫克的磷，營養師建議患者應以雞肉、魚肉及黃豆製品等作為蛋白質的主要來源。 

常見於滷味、火鍋配料的雞蛋豆腐，往往被患者忽視其危害性。每100公克的雞蛋豆腐含有約1040毫克的磷，約為傳統豆腐的9倍，腎功能不佳者應儘量少食。 楋桃對腎臟病患構成雙重威脅。

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除了本身含有鉀質外，楊桃還含有特殊神經毒素，腎功能不佳的患者無法有效排出此毒素。研究資料顯示，136起楊桃中毒案例中，約69%的患者原本就有腎功能不全問題。 低鈉鹽雖以降低鈉含量為訴求，但其製造原理是用鉀取代鈉。每100公克的低鈉鹽含鉀約26000毫克，台灣相關法規已要求包裝上標示「腎病變者應諮詢醫師或營養師」的警示。 

湯品中的鉀會大量溶解，市售豬大骨高湯每100公克約含4472毫克鈉，包括菜湯、燉湯等都應減少攝取。乾香菇與紫菜的含鉀量同樣驚人，每100公克分別含鉀2000至2750毫克，需要限制鉀攝取的患者應控制用量。 對於需要限磷的腎臟病患，蛋白與蛋黃的選擇至關重要。每100公克的蛋黃含磷569毫克，而蛋白的含磷量僅15毫克，患者可選擇食用蛋白而避免蛋黃。

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