薑母鴨煮滾就沒酒精？營養師：燉逾2小時仍可能殘留

天冷來碗薑母鴨、燒酒雞，很多人以為「煮滾後酒精就會揮發」。營養師提醒，研究顯示，即使燉煮超過2小時，仍可能殘留酒精，孕婦、兒童等族群更應特別留意。

根據美國農業部（USDA）整理的資料，在特定烹調條件下，酒加入料理後燉煮或烘烤15分鐘，原先加入的酒精約剩40%，30分鐘約剩35%，1小時約剩25%，2小時約剩10%，2.5小時仍約剩5%。

執業營養師李庭雅今天透過新聞稿指出，雖然上述數據是在特定烹調條件下的參考值，實際殘留量仍會受到酒精添加量、鍋具大小、是否加蓋及湯汁蒸發程度等因素影響，但可以確定的是，「只要把湯煮滾，酒精就會完全揮發」真的是個迷思。

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不只要留意酒精殘留，想要補身不補體重，李庭雅強調，尤其對正在控糖減重的人來說，更要掌握正確的吃法，建議掌握4大原則，首先是優先選擇中低脂豆魚蛋肉類，另外，麵線、白飯等澱粉類食材應適量攝取，避免一餐吃進過多澱粉。

第二則是攝取足夠蔬菜量，她建議多搭配高麗菜、茼蒿、白蘿蔔及菠菜等當季蔬菜，補充膳食纖維、增加飽足感，並減少油炸豆皮、丸餃類火鍋料及高油、高鈉沾醬。

「進食順序也很重要。」李庭雅說，餐前可先喝200至300毫升的水，餐間以白開水或無糖茶為主，並掌握「水、肉、菜、飯、果」進食順序，避免空腹時先攝取到澱粉食物，也能延長飽足感來幫助控制食量；鍋物湯底通常含有較多油脂及鈉，建議少喝湯，避免攝取過多浮油和鈉含量。

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李庭雅表示，飯後避免立刻坐下或躺著休息，建議飯後適度散步10至15分鐘，透過輕度活動促進肌肉利用葡萄糖，有助於減緩餐後血糖波動，也能減少久坐時間。

文章授權轉載自《中央社》薑母鴨煮滾就沒酒精？營養師：燉逾2小時仍可能殘留