全素者大腸癌風險最高　醫：缺乏鈣、維生素D與B12

英國牛津大學最新跨國世代研究發現，完全不食用蛋奶製品的全素者，罹患大腸癌的風險反而高於肉食者及蛋奶素者，引發關注。

中國醫藥大學附設醫院放射腫瘤部醫師廖志穎在其臉書粉專「廖志穎醫師。放射質子治療／癌症輔助醫學」分享此研究發現。 廖志穎醫師指出，研究人員分析全素、蛋奶素、魚素及一般肉食等不同飲食習慣者與大腸癌風險的關聯性。

結果顯示，不碰蛋奶的全素飲食者，罹患大腸癌的風險最高。廖志穎表示，這項發現令人意外，因為許多人認為素食飲食有益健康。 

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究竟為何全素飲食會增加大腸癌風險？廖志穎醫師解釋了研究人員推測的原因。首先，全素者因不食用乳製品與蛋類，缺少乳製品中的鈣與維生素D。這兩種營養素已被證實是保護大腸黏膜的重要元素。其次，若全素飲食者未額外補充維生素B12與關鍵礦物質，可能對腸道健康造成影響。

廖志穎強調，微量元素缺乏是導致風險提升的重要因素。 相較之下，只食用魚類、不食紅肉與加工肉品的魚素飲食者，罹患大腸癌的風險最低。廖志穎指出，研究人員認為這是因為紅肉與加工肉品早已被證實與大腸癌風險有關。

魚素者完全避免這些食物，同時還能從魚肉攝取Omega-3脂肪酸、優質蛋白質與多種維生素，因此相較其他飲食習慣者，更能有效降低大腸癌風險。 

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儘管研究結果顯示全素飲食風險較高，廖志穎醫師並未否定素食的價值。他表示，吃素本身是很好的飲食選擇，但完全排除動物性食物，並不代表飲食一定健康。

廖志穎建議全素飲食者應避開高油、高鹽的素肉或素火腿等加工素食品。同時，應主動補充鈣質與維生素D、B12，可透過攝取強化鈣質的植物奶、深綠色蔬菜、豆腐，或搭配營養補充劑來補足營養缺口。