婦微波剩菜「外熱內冷」覺得涼涼的也好吃！慘釀急性腎損傷

一名60多歲婦人長期在門診追蹤糖尿病，回診發現腎功能大幅降低，詢問後得知，婦人微波剩菜時，經常加熱不均勻就吃下肚，不僅導致家人上吐下瀉，也導致她急性腎損傷。

腎臟科醫師洪永祥在《健康好生活》節目中指出，該名婦人的糖尿病狀況一直控制得很好，但最近回診，驚見腎絲球過濾率掉了30分，通常是急性腎損傷，而最常見原因就是感染。當下詢問婦人近期有沒有感冒、泌尿道感染或急性腸胃炎，對方才承認自述「我知道我這次抽血報告會很爛，因為一個禮拜前，全家去掛急診。」

婦人坦言，某天將放隔夜的番茄炒蛋用微波爐加熱，因加熱不完全，食物外面是熱的、中間卻是冷的，因覺得夏天很熱「涼涼的也蠻好吃的」。不料，飯後全家人上吐下瀉，到急診打點滴，而她則因患有糖尿病又有腎衰竭，因此影響腎功能。

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洪永祥說明，微波爐反覆加熱剩菜，最大問題在於有時加熱會不均勻，關於隔夜菜的保存，他點出「6大原則」：

• 避免將剩菜擺在室溫下超過2小時，細菌濃度上升。
• 食物需裝在乾燥、密封的容器裡，如保鮮盒、密封袋以阻絕空氣，防止細菌汙染。
• 大份量料理要妥善分裝保存，避免細菌汙染。
• 剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60°C就可能引起細菌汙染。
• 隔餐菜請充分加熱至70°C以上，加熱不均勻就要再加熱。
• 剩菜一次食用完畢，避免反覆加熱。